«бекітемін» ттф деканы Жаксылыкова Г. Н
жүктеу/скачать 262,84 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Органолептикалықкөрсеткіштер Сүтконсервілерінөндірукезіндегісапаныбақылаусхемасы
| Зертханалық жұмыс 12
ЦЛУ-1 центрифугасында консервіленген сүт өнімдерінің сапасын анықтау Мақсаты: Консервіленген сүт өнімдерінің сапасының органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерін зерттеу, центрифуганың жұмыс істеу принципін зерттеу. Өнімнің осы тобынөндірусапасынбақылаужекесатылардымикробиологиялықбақылауданжәнедайынөнімніңорганолептикалық, физика-механикалық, биохимиялықжәнемикробиологиялықкөрсеткіштерінанықтаудантұрады. Соныменқатар, консервіленгенсүтөндірісіндеқаптаманыңсыртқытүрі, металл банкалардыңішкібетініңтығыздығы мен жағдайы, сондай-ақдайынөнімнің таза массасыбақыланады. Сапаныбақылауқолданыстағытехникалыққұжаттаманегізіндежүзегеасырылады. Қант, какао, кофе қосылғанқоюландырылғансүтті, сондай-аққұрғақконсервілердіөндіруүшінқолданылатыншикізаттымикробиологиялықбақылау 10 күндекемінде 1 ретжүзегеасырылады. Сүтконсервілерініңәрпартиясын E. coli (BGKP) тобыныңбактерияларытексереді. Өндіріскезіндежәнедайынөнімдебактериялардыңжалпы саны айына 1 ретанықталады (OKB). Қантқосылғанқоюландырылғансүттіашытқы мен зеңсаңырауқұлақтарыныңқұрамыбойынша 5 күнде 1 ретбақылайды. Сүтконсервілерінөндірукезіндесапаныбақылаудыңүлгісхемасыкестедекелтірілген. Органолептикалықкөрсеткіштер Сүтконсервілерінөндірукезіндегісапаныбақылаусхемасы
Өндіріспроцесіндесынаманегізгітехнологиялықоперацияларғасәйкестаңдалады, ал дайынконсервілерүшінөнімпартиясынаніріктеужасалады. Дайынөнімніңсапалықкөрсеткіштерінталдауғаарналғансынамаоныңіріктемесіненпартияданалынады. Вакуум — аппарат жұмысыныңбірцикліішінде (кезеңдікрежимде) немесебірыдыстан (үздіксізжұмыскезінде) нормаланғанқоспанықоюлатунәтижесіндеалынғанқоюландырылғанөнімніңмассасы-бірпісірменіңөніміқоюландырылғанконсервілергеарналған партия болыпесептеледі. Құрғақсүтөнімдеріүшінқоспаныбірыдыстанкептірунәтижесіндеөндірілгенөнім партия болыпсаналады (партияныңмассасы 4000 кг-нанаспауы керек). Көлікнемесетұтынуыдысындағықоюландырылғанжәнеқұрғақсүтконсервілеріпартиясынаніріктеукөлеміөнімі бар көлікыдысыбірліктерініңсанынан 3% — дықұрайды, біраққоюландырылғаныдыстарүшінкемінде 2 бірлік, көлікыдысындағықұрғақконсервілер үшін-3 бірлікжәнетұтынуыдыстарындакемінде 2 бірлік. Іріктемегеенгізілгенконсервілері бар көліктікыдыстыңәрбірбірлігінен 2 бірлікалынады. тұтынуыдысының (біреуіорганолептикалықжәнеекіншісіөнімніңфизикалық-механикалықжәнебиохимиялықкөрсеткіштерінанықтауүшін) немесе таза салмағы 1000 г жәнеоданастамтұтынуыдысындағықоюландырылғанконсервілерүшінбірбірлігі. Консервілердіңсапасынмикробиологиялықкөрсеткіштербойыншабақылауүшінпартиядан 1 бірліккөлікнемесетұтынуыдысын, ал қоюландырылғанстерильденгенсүтүшін 5 бірліктұтынуыдысынбөледі. Тұтынуыдысындағысүтконсервілерініңсапасыніріктемегеенгізілгенөнімі бар ыдыстыңәрбірбірлігібойыншажеке-жекебақылайды. Егерталдаунәтижелерікөрсеткіштердің кем дегендебіреуібойынша (органолептикалық, физикалық-механикалықжәнебиохимиялық) қанағаттанарлықсызболса, ондаіріктемедегіөнімненбіріктірілгенсынаманыңекіеселенгенкөлемінеқайтаталдаужүргізіледі. Қайталанғанталдаулардыңнәтижелеріөнімніңбарлықпартиясынатаралады. Сүтконсервілерініңсынамаларыніріктеуденкейінзертханағажеткізедіжәне 2-8 °С температурадаталдауларғадейінсақтайды. Көлікыдысындағыөнімненталдауғаарналғанбіріктірілгенсынама мен сынамажасалғаннанкейінқалғансүтконсервілеріпартияғақосылады. жүктеу/скачать 262,84 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||