189
7.18-сурет-жабық шпаритель
Жылытқыштар. Бірқатар консервіленген өнімдерді өндіру кезінде
қыздыру процесін жүргізу қажет.
Әдетте ол бу немесе су көйлек, құбырлы
немесе Плиталық жылыту камерасы түрінде жасалуы мүмкін қыздыру беті
бар құрылғыларда жүзеге асырылады.
Сурет 7.19-МЗ-2С-2446 пісіру қазандығы
МЗ-2с-2446 типті пісіру қазандығында (7.19-сурет) екі 1 тіреуі, екі цапфасы
2, бу жейдесі 3, корпусы 4, араластырғышы 5 және электр жабдығы бар.
Бу көйлегінің төменгі бөлігінде ауа мен конденсатты түсіруге арналған кран
бар. Жетекші бу желісінде манометрлер мен қауіпсіздік клапаны орнатылған.
Араластырғыштың жетегі Электр қозғалтқышы мен редуктордан тұрады.
Қазанды өніммен толтырғаннан кейін көйлекке бу беріліп, пісіру процесі
басталады. Содан
кейін бу беруді тоқтатыңыз, қазанды бұраңыз және одан
өнімді алыңыз.
Қабық-құбырлы жылытқыштар немесе салқындатқыштар сұйық
ортаның температурасын өзгертуге арналған (шырын, сусын, қопсытқыш,
тұздық және т.б.).
190
Сурет 7.20-КТП-2 жылытқышы
КТП-2 аппараты (7.20-сурет) шырындар мен томат қойыртпағын
қыздыруға арналған. Оған 1
жылу алмастырғыш, 2 вакуум ыдысы, 3 бу
желісі, 4 су ыдысы, 5 сорғы кіреді.Құрылғының жылу алмасу бөлігі Болат
цилиндрлік корпустан тұрады, оның ішінде диаметрі 50 мм, ұзындығы 2925
мм болатын 12 сериялы жалғанған тот баспайтын болаттан жасалған түтіктер
крест тәрізді бекітілген. Өнім түтіктердің ішіне, бу-құбыраралық кеңістікке
жеткізіледі. Аппаратқа берер алдында 0,2 МПа қысымы бар бу 0,07-0,09 МПа
қысымына
дейін азаяды, бұл 93-96 °С температураға сәйкес келеді және
өнімнің қызып кетуіне және жануына жол бермейді.
Обжарочные аппараттар.
Көкөністер Арнайы аппараттарда
қуырылады, онда өніммен жанасатын аралық жылу тасымалдағыш өсімдік
немесе жануар майы болып табылады. Өз кезегінде май бумен қызады.
Өңдеу салыстырмалы түрде жоғары температурада-120-160 °C.
Механикаландырылған паром-май пеш марк және АПМП-1
арналған
қуыру
өсімдік
майында
көкөністер
үздіксіз
режимде.
Паром-май пешінің (7.21-сурет) негізгі тораптары бар: 3-ванна, 1-
тасымалдайтын және 4-сору құрылғысы, 2-жетек және электр жабдығы,
элеватор 5.Ванна дәнекерленген құрылым болып табылады және екі бөлікке
бөлінеді: біріншісінде (өнім барысында) екі қыздыру камерасы
орналастырылған, олардың әрқайсысында ваннаның биіктігі бойынша үш
қатар түтік бар, екіншісінде - бірінші бөліктің жылыту камераларына
қатысты 50 мм көтерілген екі қатарлы қыздыру камералары. Ваннаны
қыздыру камераларын кезең
- кезеңмен орналастыра отырып, екі бөлікке
бөлу май мөлшерінің азаюын қамтамасыз етеді, ал қыздыру бетінің
ұзындығы бойынша таралуы (бірінші бөлікте 65% және екінші бөлікте 35%) -
оның біркелкі температурасы, бұл өнімді сапалы қуыруға ықпал етеді.
191
Сурет 7.21-APMP-1 паромды пеші
Май түбінен су жастығымен бөлінген. Тұрақты су жастықшасы жағдайында
жұмыс істеген кезде судың қызып кетуіне жол бермеу үшін қыздыру
камераларының астына құбырлы салқындатқыштар орнатылды. Тасымалдау
құрылғысы-шөміштерден жиналған шексіз кенеп.
Шикізатты тиеу жағынан
керу станциясы орналасқан. Пештің ванна бөлмесінің үстіне сору құрылғысы
(қолшатыр) орнатылады. Пештің тасымалдау таспасы өнімді ваннаға енгізеді,
онда ол 120-160 °C температурада майға қуырылады.
Достарыңызбен бөлісу: