Кәсіпорынның қысқаша сипаттамасы
жүктеу/скачать 0,93 Mb.
|
| ҚОРЫТЫНДЫ
Қорыта келе, практика өту барысында өнеркәсіп және жұмыскерлер жұмысымен таныстым. Аппараттармен жұмыстар атқарылды, қауіпсіздік ережелерін сақтай отырып,аппарат темперетурасын өлшедік және дайын өнімдерді ыдыстарға құйып көрдік Ең бастысы өнеркәсіпте әрбір өнімнің дайындалуы ерекше және күрделі екенін байқадам. .Қаймақтың басты артықшылығы - оның сүті мен қаймағынан гөрі қорытылуы әлдеқайда жеңіл: қайнату кезінде сүт протеині өзінің құрылымын өзгертеді, жеңіл сіңімді түрге айналады. Қаймақ дәрумен жетіспеушілігімен созылмалы аурудан кейін жалпы тоник ретінде пайдалы. Йогурт және айран сияқты, ол ас қорытуға пайдалы әсер етеді: ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, асқазанды реттейді, тәбетті арттырады, әбден қанықтырады, күш береді және көңіл -күйді жақсартады. Қаймақ құрамында көп мөлшерде болатын микроорганизмдер ішектегі шіріткіш бактериялармен күресуге көмектеседі, ал лецитин холестеринді ерітіп, оның қан тамырларының қабырғасына түсуіне жол бермейді. Қазақстандағы қаймақ алынатын барлық жануарлардың қаймақтары барлық компоненттері адам тағамының физиологиясында ерекше орын алады. Қаймақтың ең құнды компоненті белок болып табылады. Ол тірі организмді ұлпа мен клетка құрылысының құрастыруда негізгі пластикалық материалы болып табылады. Қаймақ басқа сүтқышқылды өнімдерге қарағанда жоғары май мөлшерімен ерекшеленеді. Қаймақтың тағамдық құндылығы және дәмді қасиеттері өте жоғары, майда еритін витаминдері, сүтке қарағанда бірнеше есе көп, және қаймақты әртүрлі тағамдар дайындауға кеңіне қолданады. Қаймақ орыс халқының ұлттық тағамы, шет елдерінде белгісіз, ал кейбір елде оны орыс кілегей немесе қышқыл кілегей деп атайды. Қаймақ дәмі қышқыл, пастерленген сүтке тән иісі және дәмі бар, консистенциясы қою, біртекті, түсі сары немесе ақшыл-сары болады. Қаймақ адам организміне қажетті заттар(нәруыздар, майлар, көмірсулар, минералды заттар, витаминдер, сулар) жақсы тепе-теңдік қатынаста және жеңіл сіңірілетін күйде болуымен бағаланады. Адам тағамында қаймақтен басқа барлық қажетті заттардың комплексін жақсы құрайтын тағам жоқтың қасы(жұмыртқадан басқа). Қаймақтың организмге сіңімділігі 96-98%-ды құрайды. Қаймақтың энергетикалық құндылығы жануарлардың түріне байланысты болып келеді. Гомогенизациялау кезінде май түйіршіктері және белок бөлшектері майда бөлшектерге бөлінеді, сондықтан, қаймақ консистенциясы қою, біртекті тұтқырлы болады. Қаймақ өндіру үшін көп штамды гомо және гетероферментативті мезофильді стрептококктардың таза торшаларынан дайындалған ашытқы (Str.lactis, Str.cremoris, Str. diacetilactis, Str.susp. diacetilactis), ал ацидофильді қаймақ-ацидофильді таяқша мен аромат түзетін сүтқышқылды стрептококктар қолданады. жүктеу/скачать 0,93 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|