Котлет массасынан дайындалатын тағамдар
- Газ плитаның алдында тоқ өткізбес үшін резеңке алаша болуы қажет
жүктеу/скачать 462,05 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Зраза
- «Зраза» тағамының дайындау технологиялық сызбасы
- Макарон өнімдерімен орама
- Газ плитаның алдында тоқ өткізбес үшін резеңке алаша болуы қажет.9. Аспазға қойылатын қандай жеке гигиена талаптары?
ЗразаСиыр еті 52/38, нан 8/8, су н/е сүт 11/11, котлет массасы 56 гр, пияз 31/26, тағамдық май 4/4, ш.қ. пияз 13 гр, тұқым 1/8шт/5, ақжелкек 3/2, тартым массасы 20 гр, кепкен нан ұнтағы 6/6, ш.ф. Массасы 82 гр, тағамдық май 4/4, қурылған зраза массасы 70 гр,гарнир 150 гр,тұздық 50 гр,шығымы 270 гр. Котлет массасын қалыңдығы 10 см таба нан пішініне келтіріп, ортасына тартым салып, шеттерін бекітіп, кепкен нан ұнтағына аунатып, сопақша немесе кірпіш тәрізді піішін беріп, қуырады. Тартымға; ұсақталған шала куырылған пияз, ақжелкек, пісірілген ұсақталған тұқым араластырып,тұз,бұрыш салады.Бірсыбағаға 1-2 данадан. Гарнир- маймен қатықталған пісірілген көкөністер,тұздық- пияз тұздығы. «Зраза» тағамының дайындау технологиялық сызбасы«Зраза» тағамының дайындау технологиялық сызбасыЕтті еттартқыштан өткізу Нанды сүтте жұмсарту Котлет массасын дайындау массаны ауада байыту тартым дайындау Массаны пішіндеу Массаға тартым салып, пішінге келтіру Аунатпада аунату Қыздырылған майда қуыру Қуыру шкафында ұстау Макарон өнімдерімен орамаСиыр еті 103/76, нан 15/15, су н/е сүт 23/23, котлет массасы 113 гр, пісірілген макарон 75 гр, кепкен нан ұнтағы 4/4,тұқым 1/6 шт/7, ш.ф. массасы 199 гр, маргарин 3/3, дайын орама массасы 175 гр, тұздық 50 гр,шығымы 225 гр. Дымқыл дәкіге котлет массасын қалыңдығы 1,5-2 см етіп жайып, тартым салып, орап, шеттерін бекітіп, суырма табаға тігісін төмен қаратып салып, орама үстіне тұқым жағып, кепкен нан ұнтағын себіп, май бүркіп, 2-3 жерден тесіп, 30-40 минут қақтап пісіреді. Дайын ораманы ұсынарда сыбағаға бөледі. Тұздық – негізгі қызыл тұздық. жүктеу/скачать 462,05 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|