Мал шаруашылық Өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау
жүктеу/скачать 1,21 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Шұжық өнімдерін және қақталғандығын зерттеудің зертханалық әдісі
- Ылғалдылықты анықтау.
| Органолептикалық зерттеу. Шұжық батондарын органолептикалық зерттеу алдында кендірден босатып, ішектік қабықшаның аяқ жағын кесіп тастайды. Батонның бір жағынан қабықшасын алып тастайды. Шұжық өнімінің беткі кескіні арқылы түрін, иісін, дәмін, консистенциясын анықтайды.
Сыртқы түріне баға берген кезде түсіне, боялуының бірқалыптылылығына, құрылысына, жеке компоненттерінің жағыдайына назар аудрады. Шырышты және жабысқақтықты саусақпен өнімді ақырын басу арқылы белгілейді. Өнімнің ішкі иісін қабықшасын кескен кезде және беткі қабатынан анықтайды. Шұжықтың дәміне зерттеу үшін мына жуандықтарға тіледі: пісірілген және жентектелген – 3-4 мм, жартылай қақталған – 2-3 мм, шикілей қақталған – 1,5-2,0 мм, өкпе – бауырдан жасалған – 5 мм. Органолептикалық көрсеткіштер әр шұжық өнімдерінің түріне қойылғанға сәйкес болуы қажет. Шұжық өнімдерін және қақталғандығын зерттеудің зертханалық әдісі Зертханалық зерттеулер үшін сынамалар дайындау керек. Шұжық өнімдерінен қабықшасын шешіп, екі рет ет тартқыштан өткізеді, алынған жентекті мұқият араластырады. Құмның дайындалуы: диаметірі 4-5 мм болатын елеуіштен құмды елейді, құбыр суымен жуып, 1:1 қатынаста тұз қышқылын қосады, араластырып, 12 сағатқа қалдырады; кейін қайтадан лакмустың қышқыл рнеакциясы жойылғанша дейін құбыр суымен жуып, дистилденген сумен шайады, кептіреді де, органикалық заттар жойылғанша қыздырады; герметкалық сыйымдылықта сақтайды. Ылғалдылықты анықтау. Бюксқа 6-8 г таза қыздырыдған құм салады және шыны таяқшамен тұрақты салмағына дейін кепітреді, дайын болғаннан кейін талдау үлгісі үшін 3 г маңайында өлшеп алады.Кейін қоспаны 1 сағат 150°С температурада кептіргіш шкафта кептіреді. 150°С температурада кептіру мүмкін болмаған жағыдайда, ылғылдылықты 102-105°С-дан төмен емес температурада тұрақты салмағына дейін кептіру арқылы анықтайды Ылғалдылықты форула бойынша анықтайды: Х = (а—б/а—с) ∙ 100, мұндағы, X – шұжықтағы ылғалдың пайызы; а – кепітіргенге дейінгі бюкстардың салмағы (г); б – азықтық шұжықтардың салмағын жентек түрінде өлшейді, 1 мг дейінгі нақтылықта 3 г шамасында аналитикалық таразыда өлшеп алады, химиялық стақанға ауыстырады және 100 мл дистиллденген су қосады. Стақандағы шұжық жентектерін зерттеген кезде оған су қосып шыны таяқшамен араластырады. 15 минуттан кейін, стақаннан титірлеу үшін жұмыр шыныға 10 – 20 мл сулы сығындыны алады. Егер жартылай қақталған және қақталған шұжықтарды немесе тұздалған беконды зерттесе жентек қалқасын стақанға су құйып су моншасында 30°С температураға мдейін қайнатып, шыны тақшамен араластырады. 15 минуттан кейін, сууға кеткен 5 минутты қоса, титірлеуге 10 – 15 мл сығынды алады. Егер сығынды қаралау боялса, титірлеу кезіндегі реакцияның соңын анықтау қиындай түседі. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|