3)Денатурацияны тудырмай ақуыздарды тұндырудың қандай әдістерін білесіз? Ақуыздарды тұздау кезінде не түсіну керек
22-сұрақ
Химиялық бұйралау кезінде олар алдымен α - Кератин шаш ақуызының тиол топтарын (бірінші бөтелке - тотықтырғыш), содан кейін (екінші бөтелке-тотықтырғыш) қалпына келтіреді. Α-кератиннің кеңістіктік құрылымының ерекшеліктеріне сүйене отырып, шаш пішінінің өзгеру себебін түсіндіріңіз. 1)Қандай амин қышқылы туралы? Бұл айтарлықтай немесе үлестері мәнсіз өзгерген? Маңызды амин қышқылына анықтама беріңіз.
Цистеин аминқышқылы алмастырылмайтын аминқышқылына жатады, дисульфидтік байланыс түзеді. Дисульфидтік байланыс ол бір немесе екі полипептид тізбектердің әр түрлі аймағында орналасқан екі цистеиндегі тио топтарының күкірт атомдар арасындағы байланыс.
Құнды нәруыздар– олардың құрамында барлық 8 алмастырылмайтын амин қышқылы бар нәруыздар болып саналады. Құнды белоктарға альбуминдер, глобулиндер, сүттің казеиногені, балық уылдырығындағы ихтуллин жатады. Адам нәруыздарының құрамына 20 амин қышқылы кіреді. Физиологиялық маңызы бойынша амин қышқылдары алмастырылатын, шартты түрде алмастырылатын және алмастырылмайтын болып бөлінеді.
Алмастырылмайтын аминқышқылдары дегеніміз – адам ағзасында синтезделмейтін және орынын басқа нәруыздар баса алмайтын аминқышқылдар болып саналады.Оларға Валин,Лейцин, Изолейцин, Треонин,Метионин,Фенилаланин,Триптофан және лизин жатады.Алмастырылатын аминқышқылдары да тамақпен қажетті мөлшерде түсіп тұруы керек.
2)Бұл амин қышқылы қандай байланыс түрлерін құра алады? Облигациялардың осы түрлерінің бірі қалай қалыптасады? Бұл реакцияны схемалық түрде жазыңыз. Дисульфидті байланыс, олбір немесе екі полипептид тізбектерінің әр түрлі аймақтарында орналасқан екі цистеиндегі тио , сульфгидрил топтарының күкірт атомдарының арасындағы байланыс, бұл байланыс нәтижесінде цистин түзіледі. – S – S –.Бұл байланыс белок молекуласындағы әр түрлі екі полипептидті жалғастырады, немесе бір полипептидтің екі бөлігін жалғастырып, цистин қалдығын түзеді.
