Гамма амилаза: гликоген молекуласынан глюкозаны біртіндеп бөліп шығарады:
Гликоген + Н2О = (С6Н12О5 )n-1 +глюкоза
Трипсин: нәруыздарды әр түрлі ұзындықтағы полипептидтерге дейін ыдыратады:
Белок+Н2О = полипептид
Асқазан сөлі липазасысубстраты – сүттегі эмульсияланған майлар,ал ұйқы безі сөлінікі-ТАГ. Екеуі де ТАГ-ны сатылы түрде гидролиздейді.
ТАГ+Н2О = ДАГ + БМҚ ДАГ+Н2О = бетта-МАГ + БМҚ БМҚ-бос май қышқылдары
Ішек сөлі липазасыныңсубстраты:бетта-МАГ.Катализдейтін реакциясы:
бетта-МАГ+Н2О = глицерин + БМҚ
21-сұрақ Суда еритін және суда ерімейтін қарапайым және конъюгацияланған ақуыздардың бір мысалын келтіріңіз. 1.Суда еритіндерге:актин, миозин, фибриноген жатады
2.Суда ерімейтіндерге:коллагендер, эластиндер, кератиндер жатады.
3.Протеидтерге:фосфопротеидтер,гликопротеидтер – көмірсулар бар, хромопротеидтер - простетикалық тобы боялған зат, металлопротеидтер – құрамында металлдар бар, нуклеопротеидтер – құрамында нуклеин қышқылдары бар және липопротеидтер – құрамында липидтер бар.
1)Ақуыздың ерігіштігі неге байланысты?Ерітіндідегі ақуызды қандай факторлар тұрақтандырады? Ақуыздар суда еритін және ерімейтін болып екіге бөлінеді.Ақуыздар суда еріген кезде олардың молекулаларының айналасында гидрат қабығы пайда болады, ол ақуыз бөлшектерінің зарядымен қатар ақуыз ерітінділерінің тұрақтылық факторы болып табылады.Ақуыздардың ерігіштігіне рН ортасы, иондық күш,еріткіштің диэлектрлік қасиеттері және температура әсер етеді.
а)Ерітіндінің рН мәні ИЭН мәніне сәйкес келсе, ақуыздар ең аз ерігіштікке ие болады.Себебі бұл изоэлектрлік нүктеде белок болекуласының заряды 0 болады,сондықтан көрші ақуыз молекулалары арасында электростатикалық серпіліс болмайды.Егер ИЭН мәнен рН мәнінің айырмашылығы болса, белок молекулаларында бір белгінің жалпы заряды болады да олар бір-бірінен итеріледі.
