Есеп 2-ші өндірістік-технологиялық тәжірибе бойынша Мамандық
жүктеу/скачать 314,71 Kb.
|
Åñåï 2-ø³ íä³ð³ñò³ê-òåõíîëîãèÿëû ò æ³ðèáå áîéûíøà Ìàìàíäû
| Резервуарлы әдіс. Айранды бұл әдіспен өңдіру мынадай 3 негізгі операциядан тұрады: сүтті дайындау, сүтті ұйыту және үлкен сыйымдылықтарда(танк) жетілдіру, дайын сусынды ыдысқа құю және сақтау. Сүтті қабылдау және дайындау белгілі операциялар. Ең негізгі процесс сүтті үлкен сыйымдылықта ұйыту және жетілдіру болып есептелінеді. Айран өңдірісінде сүтті 20-25°С температурада танкте ұйытады. Ашытқыны ағымда(в потоке) немесе басқа әдістермен сүтті үздіксіз біраз уақытқа қалдырады. Сүттің қышқылдығы 85-100°Т-ге жеткенде ұю процесінің аяқталуы деп саналады. Сүттің қышқылдығы қажетті мәнге жеткенде, консистенциясы тығыздалып болғанда танктің аралық кеңістігіне(рубашка) айранды салқындату үшін тыныштыққа қалдырады. Жетілдіру ұзақтығы айранның жетілу дәрежесіне байланысты, жетілдіру процесінің аяқталуында, айран салқындатып(5-8°С), ыдысқа құяды.
Термостатты әдіс. Айранды термостатты әдіспен өндіру тек сүтті ұйыту процесімен ерекшеленеді. Сүтті майда ыдыста ұйытады. Сүтті жазда 17-20°С температурада, ал қыста 22-25°С температурада ұйытады. Сүтке ашытқыны қосқан соң, қоспаны ыдысқа құйып, қақпақпен жауып, термостатты камераға жіберіп ұйытады. Ұю нәтижесін қышқылдығы және ұйытқының(сгусток) тығыздығы бойынша анықтайды. Қышқылдығы 75-80°Т-ға жеткенде айранды температурасы 8°С салқын камераға жібереді. Сол температурада айранды жетілдіреді[16]. Қорытынды Жылу алмастырғыштарда сүт белгіленген температураға дейін термиялық өңделеді (қызады және салқындатылады). Сүт механикалық қоспалардан сепаратор-тазартқыштарда тазартылады. Майдың тиісті дисперсиясын алу және сусынның тұтқырлығын жақсарту үшін гомогенизаторларда өңделеді. Майлылығы бойынша қалыпқа келтірілген сүт В2-ОМГ-10 сүт сақтау танкісінен ОПЛ-5 пастерлеу-салқындату қондырғысының теңгеру багына беріледі және одан әрі НМУ-6 сорғымен жылу алмастырғыштың і регенерация секциясына жіберіледі, ол жерден ОМА-3М сүт тазалағыштың сепараторының орталық түтігіне түседі, қысыммен тазартылған сүт жылу алмастырғыштың II регенерация секциясына түседі, содан кейін пастерлеу секциясына жіберіледі және Г6-ОПБ-1000 танкіне беріледі. Танктен сүт өздігінен ағатын А1-ОГМ гомогенизаторына жіберіледі, онда қысыммен гомогенизацияланады және сүттің келе жатқан ағынына жылу беру үшін жылу алмастырғыштың екінші бөліміне түседі. Сүт екі қабатты ОТК-6 танкіне түседі, онда алдымен НРМ-2 сорғысының көмегімен ашытқы түседі. Ұйынды араластырылады және бірден 20 0С дейін салқын сумен салқындатылады, құюды бастар алдында резервуардағы айран 2-10 мин. араластырылады және өлшеп-орау үшін М6-ОПЗ-Е өлшеп-орау автоматына беріледі. Қорытындылай келе, Сүт сақтайтын танк В2-ОМГ-10, НМУ-6 орталықтан тепкіш сорғысы, ОПЛ-5 автоматтандырылған пластиналы пастерлеу-салқындату қондырғысы, пластиналық пастеризатор, ОМ-3М сүт тазартқыш сепаратор, А1-ОГМ гомогенизаторы, пастерленген сүтті ұстауға арналған Г6-ОПБ-1000 танкі, ішкі ілмегі бар НРМ-2 тісті сорғысы және М6-ОПЗ-Е өлшеп-орау автоматтарымен таныстық. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі 1 Электрондық ресурс: https://kazatu.edu.kz/en/faculties/technical-department/the-department-of-food-technology-and-processing-products/scientific-and-experimental-platform-on-production-and-processing-of-agroproduct/experimental-production-laboratory-for-processing-meat-products-eplpmp/ [ қаралу уақыты 06.04.2021ж 15: 47] 2 Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П., Общая технология мяса и мясопродуктов.-М.: Колос, 2000. [ қаралу уақыты 11.04.2021ж 09: 48] 3 Электрондық ресурс: https://studbooks.net/1549696/marketing/pravila_priemki_tehnika_prodazhi_myasa_myasnyh_tovarov [ қаралу уақыты 07.04.2021ж 17: 56] 4 Электрондық ресурс: http://www.comodity.ru/foodcommodity/meat/84.html [ қаралу уақыты 08.04.2021ж 09: 12] 5 Электрондық ресурс: https://vuzlit.ru/723807/apparaturno_tehnologicheskaya_shema_proizvodstva [ қаралу уақыты 08.04.2021ж 11: 43] 6 Электрондық ресурс: https://wexy.ru/pravila-hraneniya/hranenie-myasa-i-myasnyh-produktov [ қаралу уақыты 08.04.2021ж 16:42] 7 Электрондық ресурс: https://econom-trans.ru/auto/pravila-perevozki-myasa-myasnyh-produktov.html [ қаралу уақыты 09.04.2021ж 08: 12] 8 Электрондық ресурс: http://www.kaicc.ru/node/392 [ қаралу уақыты 09.04.2021ж 14: 15] 9 Технология молока и молочных продуктов, Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В., 2006. 10 Электрондық ресурс: https://studref.com/312609/agropromyshlennost/apparaturno_tehnologicheskaya_shema_proizvodstva_pasterizovannogo_moloka [ қаралу уақыты 09.04.2021ж 22: 42] 11 Электрондық ресурс: http://agro-molmash.ru/texnologii/texnologiya-proizvodstva-kislomolochnyix-produktov/#:~:text=Технология%20производства%20кисломолочных%20продуктов.%20Получают,сметана%2C%20творог%20и%20творожные%20изделия [ қаралу уақыты 09.04.2021ж 23: 12] 12 Электрондық ресурс: https://helpiks.org/7-27989.html#:~:text=Хранение%20и%20транспортировка%20молока.%20Если,молока%20также%20используют%20закрытые%20резервуары-термосы [ қаралу уақыты 10.04.2021ж 09: 25] 13 Электрондық ресурс: https://www.kazedu.kz/referat/195699/10 [ қаралу уақыты 10.04.2021ж 10: 43] 14 Электрондық ресурс: https://studbooks.net/2509059/tovarovedenie/ohrana_truda_okruzhayuschey_sredy [ қаралу уақыты 10.04.2021ж 15: 36] 15 Электрондық ресурс: https://works.doklad.ru/view/IVU2KgDjB28/4.html [ қаралу уақыты 07.04.2021ж 18:20] 16 Электрондық ресурс: https://massaget.kz/layfstayl/Zdorove/11066/ [қаралу уақыты 15.04.2021ж 20:12] жүктеу/скачать 314,71 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|