Есеп 2-ші өндірістік-технологиялық тәжірибе бойынша Мамандық
Сүт және сүт өнімдерін өңдіру цехы
жүктеу/скачать 314,71 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 3. Еңбекті қорғау және қоршаған ортаны қорғау
- 4. Жеке тапсырма
Кіріспе Тәжірибенің мақсаты: практиканың мақсаты - жоғары оқу орнында теориялық пәндерді оқу кезінде алған білімдерін өндірістік жағдайда тереңдету және бекіту; кәсіпорынның негізгі және қосалқы өндірістерімен танысу; негізгі өндіріс цехтарында мамандық бойынша практикалық дағдылар мен білім алу, студенттерге өнеркәсіптік кәсіпорында және тамақтандыру кәсіпорнында технология, жұмысты ұйымдастыру және механикаландыру туралы алғашқы түсінік алу. Тәжірибенің міндеті - негізгі және қосымша шикізатты сақтау ережелерімен танысу; - технологиялық жабдықпен және өндіріс процесімен танысу; - дайын өнімді сақтау және тасымалдау жағдайларын, дайын өнімді бракеражбен зерттеу. Азық-түлік өнімдері - бұл табиғи немесе өңделген түрінде адам жейтін жануар, өсімдік, минералды немесе биосинтетикалық шығу тегі. Кез-келген тамақ өнімі-бұл жалпы және нақты биологиялық белсенділікті көрсете алатын жүздеген мың түрлі компоненттерден тұратын күрделі химиялық кешен. Сонымен қатар, тағамның жеке химиялық заттарының физиологиялық маңызы бірдей емес. Олардың ішінде негізгі топ бөлінеді — энергетикалық және пластикалық рөл атқаратын тағамдық заттар (қоректік заттар) және бірнеше кіші топтар: биологиялық белсенді қосылыстар (биогендік аминдер, ксантин туындылары, гликозидтер, алкалоидтар, полифенолдар, индолдар), антиалиментальды факторлар (фермент ингибиторлары, антивитаминдер, фитин, оксалаттар) және Табиғи токсиндер (соланин, амигдалин, кумарин, микотоксиндер). Сонымен қатар, тамақ құрамында антропогендік қосылыстардың (пестицидтер, бифенилдер, көмірсутектер, нитрозаминдер және т.б.) қалдық мөлшері болуы мүмкін. Тағамның көп компонентті құрамы оның жалпы биологиялық қасиеттерін анықтайды, олардың арасында қоректік заттардың физиологиялық рөліне көп көңіл бөлінеді. Тамақ өнімдерінің негізгі сапалық сипаттамалары қоректік заттармен байланысты. Адамды қоршаған жануарлардың, өсімдіктердің, минералды шикізаттардың және оларды қайта өңдеу өнімдерінің барлық мүмкін әртүрлілігінен тағамдық құндылығы болады, яғни тамақ өнімдері деп аталады, олардың құрамында кем дегенде бір топтан қоректік заттар бар — ақуыздар, майлар, көмірсулар, диеталық талшықтар, дәрумендер, минералдар болады; қолайлы органолептикалық қасиеттері-сыртқы түрі, түсі, консистенциясы, иісі мен дәмі. Негізгі бөлім жүктеу/скачать 314,71 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|