Шарап ашыту. Ашытқыны шарап дайындауға пайдалану. Биотехнологиялық процестер мен олардың негізгі сатылары
Шарап ашыту. Ашытқыны шарап дайындауға пайдалану. Биотехнологиялық процестер мен олардың негізгі сатылары
М.Х ДУЛАТИ АТЫНДАҒЫ ТАРАЗ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ФАКУЛЬТЕТ
ТАМАҚ ӨНІМДЕРІ МЕН ҚАЙТА ӨҢДЕУ ӨҢДІРІСІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ БИОТЕХНОЛОГИЯ КАФЕДРАСЫ
Шараптар көбіктікті шарап және табиғи жүзімдік шарап, жүзімдік шырыны деп бөлінеді.
Шараптар көбіктікті шарап және табиғи жүзімдік шарап, жүзімдік шырыны деп бөлінеді.
Көбікті шарап – жабық резервуарда соңғы ашытуды жүргізуді нәтижесінде немесе бөтелкеге құйылғаннан кейін жасанды долмен газды қосу нәтижесінде көмір қышқыл газымен қаныққан шарап.
Табиғи жүзім шарабы – жаңа піскен жүзімнен алынған, жүзім шырынын спиртпен ашытудан алынған соңғы өнім болып табылады. Құрамында органикалық қышқыл, минерал тұздары, витаминдер болады. Оның өзіне:
Сапалы шараптар (қызыл, қызғылт, ақ);
Жай шараптар(асханалық);
Күшті шараптар;
Десерттік шараптар жатады.
Шарап өндіру технологиясы
Қызыл шараптарды жүзімнің қызыл сорттарынан жүзім суслосын езіндімен бірге ашыту арқылы алады. Жүзім шараптарын жасау технологиясы бойынша асханалық, күшейтілген, хош иістендірілген, көпіршікті, газдалған деп бөледі.
Асханалық шараптарды сусло немесе езіндіні толық немесе толық емес ашыту арқылы, сонымен қатар құрғақ шарап материалдарын балғын немесе концентрлі жүзім суслосымен купаждау арқылы алады. Онда спирт мөлшері 9—14%. Қант мөлшеріне байланысты асханалық шараптар құрғақ (0,3% қант), жартылай құрғақ (0,5—2,5% қант) және жартылай тәтті (3—8% қант) болып бөлінеді. Арнайы технологиялық әрекеттер қолданып арнайы типті құрғақ шараптарын (Кахетин және Эчмиадзиндік) өндіреді.
