Тағам дайындауда су қайнатудағы техникалық құралдар (12-кесте)
Құралдар аты
Қазан саны
Қазанның жалпы көлемі, л
Алып жүретін аспаздық құралдар:
КП-2-48
КП-2-49
КП-125
Далалық автоқазандық
ПАК-175
Алыпжүру,суқұю,тынқайнату құрал ы ПНК-2
2
2
4
3
1
200
280
296
300
110
Судың ластануы жоғары болса, хлор тұтынуда активті хлордың қажеттілігі де жоғары болады. Хлорға қажетттілікті дұрыс анықтау онда судың дәмі де,иісіде жағымсыз болатындықтан ол хлор санының көп кетіп қалмауы керек. Судың хлорлануын анықтауда үш ыдысты көлемге (стакан, банк, бақыр, шелек) тәжірибе жасалады. 13-кестедегі көрсеткіш арқылы, уақытта үнемдеу және анықтау үшін судың тұтынылуына қажетті мөлшерде, залалсыздандыруды жүргізедіСуды хлорлау кезінде хлордың татымдылығы әлсіз болуы керек.
Егер осындай татымдылық болса, тәжірибені қайталайды. Егер су хлорланған соң өткір иісі және татымдылығы күшті болса, активті хлорды қабатты сүзгіден (30 см) немесе (50 см) бөлшектелген ағаштық көмірден өткізеді.
Далалық жағдайда қалыпты хлорлау мөлшері тек суда ғана жіберілгенде, онда оның санитарлық көрсеткіші жақсы болуы керек , артық хлорлау тәсілінің сенімдісі, ол суды активті хлор тұтынуды суда көп жағдайда хлор мөлшерімен өңдеу, хлор мөлшерінің шегі 10-30 мг/л, кейбір жағдайда 50-100мг/л көлдемде болуы қажет.
Қалыпты хлор мөлшерінің ,судағы артық хлор болудан,салыстырмалы артықшылығы - бар суды хлор тұтынуында анықтаудың қажеті жоқ; жаз айларында залалсыздандыру 15-20 минуттан соң, 30 минуттан 1 сағатқа дейін; ең сенімдісі лайлы су тіпті түсін бұзғанда; судың иісі мен татымдылығы сапасын жойғанда.
