Х а б а р ш ы с ы в е с т н и к государственного
жүктеу/скачать 7,72 Mb. Pdf көрінісі
|
ӘДЕБИЕТТЕР: 1 Назарбаев Н.Ә. Жолдау 2015: «Нұрлы жол» – Қазақстанның жаңа бағыты// Егемен Қазақстан.-2014.-№11 .-1б. 2 Илиешиу Н.В. Технология интенсивного производства трутневых личинок для получения натурального препарата Апиларнила //РЖ “Биология”.- 1981.-№8.-С. 58. 3 Бурмистрова JI.A. Физико-химический анализ и биохимическая оценка биологически активного трутневого расплода: дис. канд. биол. наук. Рязань, 1999. – 21 с. 4 Hrassningg N., Crailsheim R. Differences in drone and worker physiology in honeybees (Apis mellifera) // Apidologie.- 2005.- №36.- P. 255-277. 5 Currie R.W. The biology and behaviour of drons. Beef World. 1987. - Vol.68, №3. - P.129-143. 6 Morara I. Apitherapy with drone larve. // Apimondia: First World conference or organic beekeeping.- Bulgaria, 2010.- P.88. 7 Caron D. Mi Insects & Human Nutrition. // Amer. Bee J: -1978. Vol. 118, № 6. - P. 388-389. 8 Krell R. Food and Agriculture Organization of the United Nations Rome. // Fao agricultural services bulletin.- 1996.- № 124.- p. 409 9 Panzenbock U., Crailsheim K.Glycogen in honeybee queens, workers and drones. // Insect Physiol. 2001. - №43. - P. 155-165. 10
Государственный стандарт (ГОСТ) 27775-88. Искусственное осеменение сельскохозяйственных животных. Москва, 1988. – 27 с. 11 Корбан Н.В., Мороз Л.Г., Шапиев И.Ш. Методические рекомендации по оценке качества спермы хряков. –Л.-1980. - 61с. 12 Mbaya J.S.K. Usages of bee products in folk medicine in Kenya. // Bee products: Propreties, applications and apitherapy: program 7 Abstracts International Conference. Israel, 1996. - P. 98.
СТИМУЛИРОВАНИЯ ПОЛОВОЙ ФУНКЦИИ ВЫСОКО ЦЕННЫХ ПЛЕМЕННЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Қ.Б.Шоинбаева, А.Рустенов,Т. Өмірзақ, Т.Бигара
обоснованию и разработке технологии производства новых нетрадиционных продуктов пчеловодства личиночного происхождения – гомогената трутневых личинок и их использование в отраслях животноводства. Собраны 9-10 дневные трутневые расплоды, гомогенизированы и стабилизированы в 70 0 спирте. Проведены химические анализы и установлены наличие ряда биологически активных веществ, в том числе и половых гормонов. При парентеральном введении хрячкам установлены, что настойка увеличивает массы семенников 20,1 - 21,9% и придатков 21,8 - 25,8%, восстанавливают нарушенные половые функции хряков (83,3%). При использовании хрякам настойки происходит улучшения количественных и качественных показателей спермопродуктивности производителей: объема эякулята увеличилась на 54,3%, концентрация сперматозоидов на 27,1, живучести на 51,2, подвижность на 14,2%, снижаются количество поврежденных акросом сперматозоидов на 2,1 раза, повышаются оплодотворяемость свиноматок (76,4%). Следовательно, настойку можно применять в качестве гонадопротектора производителей. 235
STIMULATE SEXUAL FUNCTION OF HIGH VALUABLE BREEDERS K.B.Shoinbayeva, A.Rustenov, T.Omirzak, T.Bigara In the given article affected the issue by the decision of an actual scientific problem - the justification and development of new and innovative production techniques larval bee products origin - homogenate drone larvae and their use in the livestock industry.A nine- and ten-day drone brood was collected, homogenized, and stabilized in 70-degree alcohol. Conducted chemical analyses of the resulting extract revealed the presence of a number of biologically active substances, including sex hormones. Parenteral injection of the extract to junior boars increases the weight of the seminal glands by 20.1- 21.9% and epididymis by 21.8-25.8%, as well as recovers sexual dysfunction of boars (83.3%). Administering extract to boars improves quantitative and qualitative indicators of breeder’s semen productivity: ejaculate volume increases by 54.3%, germ cell density by 27.1%, survivability by 51.2%, and mobility by 14.2%. The number of damaged acrosomes in spermatozoon reduces by 2.1 times, and fertility of sows increases by 76.4%. Therefore, the extract can be used as a breeders’ gonad protector.
УДК 637. 344 З.Т.Смагулова, Б.Б.Искакова СФ ТОО «Казахский научно – исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» г. Семей
Эффективность молочного производства зависит от ряда факторов, и один из них – полнота использования сырья, поступающего на переработку. В значительной мере это зависит от рационального использования вторичных сырьевых ресурсов и в первую очередь от использования сыворотки. Известно, что при производстве таких молочных продуктов как сыр и творог в молочной сыворотке остается около 50 % сухих веществ молока. Теоретически, выход молочной сыворотки из 1 т молока, направляемого на высокобелковые продукты составляет от 65 % до 80 %: сыры натуральные – 80 %; брынза – 65 %; творог – 80 %. Это обстоятельство постоянно стимулировало поиск эффективных методов переработки молочной сыворотки на пищевые и кормовые цели [1]. На мировом рынке молочная сыворотка ценится даже больше сыра, переработка 1 тонны сыворотки на пищевые цели приносит прибыль, превышающую прибыль от переработки 1 тонны цельного молока. По статистическим данным ЕС: 50 % молочной сыворотки используется для корма животным, 25 % идет на получение сухой сыворотки, 10 % - для получения лактозы (молочного сахара), 9 % - для базлактозной сухой сыворотки, остальное - для получения прочих продуктов. Например: в России 65,4 % сыворотки продается разным хозяйствам, 22,4 % сбрасывается в канализацию, 4,1 % используется для хлебопечения; 3,8 % идет на получение молочного сахара, 2,3 % перерабатывается для получения сухой сыворотки, 1,3% используют для получения напитков, 0,7 % сыворотки сгущается [2, 3]. Ресурсы молочной сыворотки РК превышают 1,2 млн. тонн в год, и промышленной переработке подвергается только около 10-15 %, остальное сливается в канализацию, водоёмы, несмотря на существующие ограничения вплоть до полного запрета. Эти строгие меры вызваны тем обстоятельством, что при попадании сыворотки в сточные воды нарушается работа канализационных очистных сооружений. По оценкам специалистов, 1 тонна
236
сыворотки, по сложности утилизации на очистных сооружениях, соответствует 100 т бытовых сточных вод. При сливе обезжиренной подсырной сыворотки завода мощностью по переработке молока 25 т/сут требуются мощности аэротенков как для города с населением 40 тыс. человек, при подаче сыворотки на поля фильтрации происходит разложение белков, лактозы, минеральное засоление почвы и грунтовых вод [4]. Несмотря на многочисленные исследования по рациональному использованию молочной сыворотки, проблема продолжает оставаться достаточно острой даже для промышленно развитых стран. В Казахстане ассортимент вырабатываемой из молочной сыворотки продукции достаточно ограничен. Приостановилось производство молочного сахара-сырца. Переработка молочной сыворотки, несмотря на многочисленные разработки получения новых продуктов на основе сыворотки, сдерживается по ряду причин, среди которых можно выделить: незначительные инвестиции в молочную промышленность, отсутствие средств на внедрение современных технологий и покупку оборудования, недостаточные информация о преимуществах продуктов из сыворотки, отсутствие массового производства функциональных продуктов на основе молочной сыворотки. Ретроспективный анализ продовольственных ресурсов и сырья животного происхождения в мировом масштабе и государственном свидетельствует о существенном дефиците. Прогнозный тренд свидетельствует о снижении в перспективе производства продуктов питания на душу населения, в том числе и молока и молочных продуктов. В связи с этим актуальной научной и производственной проблемой является глубокая переработка молочного сырья и комплексное использование вторичных молочных ресурсов на основе современных достижений науки и техники, в том числе биотехнологии. Проанализировав достижения техники и науки за последнее время в сфере переработки сыворотки мы видим, что наилучшим способом является мембранный метод разделения смесей, отличающиеся простотой технологического оформления, экономичностью и эффективностью. Использование мембранной технологии переработки сыворотки позволяет: снизить себестои- мость, увеличить выход готовой продукции на 5-10 % без привлечения дополнительного сырья, повышение финансовых показателей за счет минимизации штрафных санкций за сброс стоков, не отвечающих нормам ПДК. Основное преимущество мембранных технологий - это уменьшение затрат за счет уменьшения расхода энергии. Энергия, потребляемая данной технологией составляет примерно 150 кДж/кг воды. В сравнении, наиболее эффективный выпариватель для молочной промышленности потребляет 700 кДж/кг. Отсюда и вытекает экономический эффект применения данного метода. Применение мембранных технологий позволяет не только фракционировать сырье, но и создавать новые продукты питания на основе комбинированного комплекса составных частей молочного сырья. В связи с этим, специалистами СФ ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» проводятся научно-исследовательские работы по комплексной переработке молочной сыворотки и разработке технологии производства пищевых и кормовых добавок на основе разделенных компонентов сыворотки (пермеат и ретентат). Целью данной работы является реализация современных технических и технологических решений по комплексной переработке вторичных молочных ресурсов с использованием мембранной технологии, позволяющая полнее извлечь отдельные компоненты, использование их в качестве функциональных ингредиентов в составе пищевых продуктов, а также в качестве протеинового обогатителя в составе кормовых продуктов. В основу предлагаемой технологии положен биологический способ обработки сыворотки, позволяющий расщеплять лактозу с получением более усвояемых моносахаридов - глюкозы и галактозы. Были проведены экспериментальные исследования по определению технологических режимов и параметров процесса ферментации молочной сыворотки. Процесс ферментации сыворотки связан с накоплением в ней молочной кислоты, которая тормозит развитие молочнокислых микроорганизмов. Динамика изменения активной кислотности и общего количества молочнокислых микроорганизмов в процессе ферментации сыворотки представлена в таблице 1.
237
Таблица 1 - Изменение рН и общего количества молочнокислых микроорганизмов в процессе ферментации творожной сыворотки
Образец Продолжительность ферментации, ч
рН Кол-во молочнокислых микроорганизмов, К.О.Е. в 1 см 3
Опыт: ферментация сыворотки при
постоянном раскислении
2 6,4±0,2 5,2 х 10
8 4 6,6±0,1 8,4 х 10 8 6 6,2±0,2 4,6 х 10
9 Контроль: ферментация сыворотки без
постоянного раскисления
2 6,4±0,2 5,4 х 10
8 4 5,7±0,2 4,8 х 10 8 6 5,0±0,1 9,2 х 10
7
Отличительной особенностью предлагаемой технологии является то, что для более полного гидролиза лактозы ферментацию проводили при постоянном раскислении сыворотки. При снижении в процессе сквашивания рН до 5,5-6 проводили дополнительную нейтрализацию 10% раствором пищевой соды. Процесс ферментации считали законченным, если в течение 30 мин не происходит изменения рН, это свидетельствует об окончании процесса накопления биомассы молочнокислых микроорганизмов, а значит и процесса гидролиза лактозы. В предложенной технологии ферментация сыворотки под действием молочнокислых микроорганизмов осуществляли при постоянном значении температуры (40±5) °С. Выбранный процент внесения закваски обеспечивает достижение полного гидролиза лактозы за 4-6 часов сквашивания. В результате количество лактозы в свежей сыворотке составило - 3,5±0,3%, в ферментированной 1,3±0,2%. Кормовая добавка полученная по предлагаемой технологии может вводиться в состав комбикормов для любых видов сельскохозяйственных животных. Она позволяет расширить кормовую базу и снизить себестоимость продукта. Резюмируя вышеизложенное, наиболее убедительным критерием повышения экономической эффективности использования вторичных отходов молочной промышленности является улучшение финансовых показателей предприятий и производств, перерабатывающих данные виды отходов в товарную продукцию (выручка от реализации продукции, себестоимость, валовая прибыль, рентабельность и др.). По предварительному расчету экономического эффекта, в зависимости от вида выпускаемой из молочной сыворотки продукции дополнительная годовая прибыль может составлять от 15 до 35% прибыли, получаемой от основного производства. Критериями экологической эффективности использования отходов могут служить показатели изменения объёмов переработки их и выбросов в окружающую среду, показатели сокращения объема импорта по основным молочным продуктам. Улучшение показателей по любому из приведённых критериев является свидетельством повышения экологической и экономической эффективности использования отходов молочной промышленности. Учитывая экономическую и экологическую составляющие, считаем, что переработка молочной сыворотки в любые продукты верна, экономически выгодна и социально справедлива.
1. Радаева А. И. Рациональная переработка сыворотки / И.А. Радаева, А. Н. Петров, // Молочная промышленность. - 2001. - №5. 2. Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки; -СПб.: Профессия, 2011. -804с. 3. Лабинов В.В. Состояние и тенденции молочной промышленности России. Производство молока в мире. // Современные аспекты молочного дела в России. - 2010. 4. Евдокимов И.А. Современное состояние молочной сыворотки /И.А. Евдокимов [и др.]//Молочная промышленность. 2008. № 11. С. 36-40. 238
ЭКОНОМИКАЛЫҚ, ЭКОЛОГИЯЛЫҚ АСПЕКТІЛЕРІ З.Т. Смағұлова, Б.Б. Искакова Бұл мақалада сүт сарысуын өңдеп, тағамдық және жемдік мақсатта қолданудың маңыздылығы негізделген. Сүт сарысуын қоршаған ортаның ластану көзі ретінде қарастыру ерекшеліктері келтірілген. Сапасын сақтау тұрғысынан қарастырғанда сүт сарысуын тиімдлігі жоғары мембраналық әдіспен өңдеу жолдары сипатталған. THE RATIONAL, ECONOMIC AND ENVIRONMENTAL ASPECTS PROCESSING CHEESE AND COTTAGE CHEESE WHEY Z.T.Smagulova, B.B. Iskakova In this article proves the importance of the processing of whey for food and feed purposes, reflected especially whey as a source of environmental pollution. Describes a membrane method of processing whey as the most effective in terms of maintaining quality whey. УДК 664.38, 637.5 Е.Е. Шарипова, А.О. Майжанова Семейский филиал ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности», г. Семей
функциональные продукты.
для пищевых целей связана с тем, что в последнее время роль в питании соединительнотканных белков пересмотрена. Представление о том, что мясные продукты, содержащие минимальное количество соединительнотканных белков, наиболее полезны, признано необоснованным. Важным свойством коллагена является связывание и выведение из организма различных веществ, таких как холестерин, желчные кислоты, липиды, ксенобиотики, попадающие с пищей в желудочно-кишечный тракт, в том числе канцерогены, радионуклиды и т.д. Мясная промышленность - основной поставщик животного белка, физиологическая и биологическая незаменимость и, вместе с тем, дефицит которого в рационах известен во всем мире. Современное производство мясной продукции сопровождается большим
количеством белоксодержащих отходов (шкура, уши, губы, сухожилия и т.д.). Нерациональное использование данных отходов приводит к потере крайне важных белков животного происхождения, которые могут использоваться в пищевых, лечебных, кормовых и косметических целях. Помимо этого, белковые отходы загрязняют окружающую среду, создавая в ней неблагоприятные микробиологические условия. В настоящее время для любого предприятия пищевой промышленности, в том числе и мясоперерабатывающего, стоит проблема рационального использования вторичного сырья, а также отходов его производства. Согласно официальной статистике, в целом по мясоперерабатывающей отрасли продукты переработки скота, направляемые на пищевые цели, составляют 64 % к живой массе, кормовые – 12 %; выработку технической продукции – 10 %. Остальные 14 % остаются невостребованными [1]. Исходя из данных Агентства статистики РК по итогам 2014 года рост производства мяса составил 3,2 % (898,9 тыс. тонн) к уровню 2013 года. Объемы производства мяса и субпродуктов 239
пищевых КРС, свиней, овец, коз, лошадей, верблюдов выросли практически на 54 % (в 1,5 раза), а объемы производства домашней птицы на 86 % (практически в 2 раза) [2]. Известны разные направления использования коллагенсодержащего сырья и его отходов. Среди них можно выделить получение белково-жировых добавок, эмульсий; многофункциональных препаратов; структурированных продуктов (типа чипсов, экструдатов); желатина; выработку препаратов для парфюмерно-косметической промышленности, ветеринарии, зоотехнии, медицины; производство кожевенной продукции. В производстве мясных продуктов уже находят применение субпродукты (губы и пятачки, шкурка свиных голов, гортань с трахеей, печень, легкие, сердце) [3,4]. Поскольку современные тенденции в области питания связаны с созданием ассортимента функциональных продуктов, способствующих поддержанию и коррекции здоровья при их ежедневном потреблении за счет регулирующего и нормализующего воздействия на организм в целом либо на определенные органы или функции большую роль отводят соединительнотканным белкам, как пищевым волокнам со всеми присущими им физиологическими свойствами. По пищевой
ценности субпродукты не равноценны. Одни субпродукты, например, языки и печень, по вкусовым качествам не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят его. Другие, например, свиная шкурка, лёгкие, уши, трахеи, губы имеют низкую пищевую ценность, но содержат наибольшее количество соединительнотканного белка. Коллаген - белок специфического аминокислотного состава, входящий почти во все соединительные ткани, включая хрящевую. Основной функцией данного протеина является придание тканям прочностных и упругих свойств. Характерным признаком коллагена является высокое содержание в нем пролина и оксипролина. Человеческий организм получает коллаген из продуктов питания и специализированных пищевых продуктов. Количественное преобладание в коллагене таких аминокислот, как глицин (около 23%), пролин (12,1%), аргинин (7,31%) обуславливает способность этого белка выступать в качестве носителя макро- и микроэлементов, ароматических веществ за счет образования достаточно прочных связей различной природы [5]. Гидролизаты соединительнотканных белков могут использоваться в роли матрицы, способной обеспечивать доставку необходимого микроэлемента в организм человека в доступной форме. При этом наиболее перспективно их использование для получения функциональных продуктов, предназначенных для коррекции железодефицитных состояний, содержащих в своем составе необходимое количество биологически доступного железа, которое участвует в регуляции функций органов и систем человеческого организма. Такие продукты антианемического характера помогают в короткие сроки скорректировать лечебно-профилактическое питание, снизить риск возникновения железодефицитной анемии, а также значительно повысить эффективность лечения и профилактики болезни. Для применения коллагена в производстве функциональных продуктов питания требуется предварительная обработка сырья – гидролиз – метод деструкции белков с разрывом пептидных связей молекул. Процесс идет с присоединением воды и образованием азотистых соединений. В результате гидролиза коллагенсодержащих тканей образуется высокоэффективный гидролизат этого белка («активный» коллаген) уникальный природно-сбалансированный комплекс свободных аминокислот, не нуждающихся в переваривании и поступающих непосредственно в кровеносную систему. Качества и свойства белковых гидролизатов, предназначенных для применения в мясной промышленности, обусловлены исходным сырьем, способом гидролиза и последующей обработкой полученного продукта. В настоящее время в отечественной и зарубежной практике различают следующие виды гидролиза: щелочной, кислотный, ферментативный и комбинированный. Кислотный гидролиз белка является широко распространенным методом. Глубина расщепления в кислотных гидролизатах зависит от концентрации кислоты и времени проведения процесса. Чаще всего белок гидролизуют серной или соляной кислотой. Преимуществом его является достаточно большая глубина расщепления белка и исключение бактериального загрязнения гидролизата. Недостатком кислотного гидролиза является полное разрушение триптофана, частичное оксиаминокислот (серина и треонина), дезаминирование амидных связей аспарагина и глутамина с образованием аммиачного азота, разрушение витаминов, а также образование гуминовых веществ, отделение которых затруднительно. Кроме того, при нейтрализации кислотных гидролизатов образуется большое количество солей: хлоридов или сульфатов. Последние являются особенно токсичными для организма. Поэтому кислотные гидролизаты нуждаются в последующей очистке, для чего в производстве обычно используется ионообменная хроматография. Щелочной гидролиз белка заключается в разрушении межмолекулярных связей органических соединений в присутствии гидроксидов щелочноземельных металлов. Преимуществом щелочного
240
гидролиза является незначительное разрушение триптофана. К недостаткам относится рацемизация некоторых аминокислот и разрушение аргинина, лизина, цистина и цистеина. Ферментативный метод гидролиза в противоположность химическому гидролизу протекает в мягких условиях в нейтральной, слабокислой или слабощелочной средах при температуре 35-50 0 С в течение 8-48 ч и приводит к получению смеси аминокислот и пептидов. При ферментативном гидролизе не происходит разрушения триптофана и наблюдается самая низкая степень рацемизации аминокислот. К основному достоинству ферментативного метода гидролиза относится наиболее полное сохранение биологической ценности гидролизуемого белкового сырья. Недостатком метода является сравнительно медленное течение гидролиза. Помимо химических и ферментативных методов гидролиза практикуют такие физические воздействия, как обработка паром, температурой и давлением. Для осуществления более полного расщепления используют сочетание различных методов: кислотного и термического; ферментативного и термического; ферментативного и кислотного, смесь или чередование протеаз при ферментативном гидролизе. Таким образом, проблему рационального использования вторичного мясного сырья можно успешно решить с применением целенаправленной модификации, которая позволяет трансформировать функциональные и биологические свойства белковых систем. Применение гидролизатов коллагена в мясной промышленности придает продукции следующие свойства: образование стабильной мясной эмульсии, уплотнение структуры изделия, обеспечение стабильной стойкой окраски изделия. Также они характеризуются высокой растворимостью и жироудерживающей способностью и часто используются в технологии производства паштетов и различных колбасных изделий. Так как гидролизаты содержат продукты деструкции коллагена, то позволяют дополнительно обогатить паштеты пищевыми волокнами, обеспечивают увеличение доли связанной влаги в фаршевых системах.
жүктеу/скачать 7,72 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|