И кисломолочные продукты
жүктеу/скачать 0,93 Mb. Pdf көрінісі
|
учебник нетрадиционные молочные продукты
| Тан – натуральный напиток, изготовленный из свежего коровье-
го молока путем сквашивания заквасками, состоящими из молочных бактерий, молочных дрожжей, воды и поваренной соли. Популярный напиток народов Кавказа, представляющий собой слабосоленый га- зированный напиток с легким привкусом дрожжей (рисунок 3). Рисунок 3 – Кисломолочный напиток Тан Искусством приготовления кисломолочных напитков Тан с древних времен владели жители высокогорных селений Армении и, бережно храня тайну рецепта, передавали ее из поколения в поколе- ние в кругу избранных. Он содержит уникальную комбинацию природных микроорга- низмов, обладающих высокой биохимической активностью. Соли, входящие в состав Тана, способствуют быстрой нормализации водно- солевого обмена в организме. Употребление Тана благотворно влияет на функцию желудочно- кишечного тракта, на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, 26 болезни желудка, кишечника, печени, почек, дисбактериозом и ал- лергические заболевания, гастриты, колиты, холецистит, нефриты. Применяется как профилактическое средство при эпидемиях и в регионах с неблагоприятными экологическими условиями. Активно снижает вес и понижает уровень холестерина в крови, а также являет- ся наилучшим средством от "похмельного синдрома". Бывает газиро- ванный и негазированный. Технологический процесс производства кисломолочного напит- ка Тан включает следующие этапы: 1) прием и сортировка молока; 2) нормализация и пастеризация; 3) охлаждение; 4) заквашивание (при температуре 43 – 45 о С внесение закваски в количестве 1 – 3%); 5) сквашивание (до образования сгустка в течение 8 – 10 часов); 6) вымешивание и внесение компонентов (воды, соли, мацун); 7) охлаждение до 6 о С; 8) розлив в стеклянную тару. В таблице 2 представлена рецептура напитка Тан. Таблица 2 – Рецептура напитка Тан (кг на 1000 кг продукта) Сырье Количество Молоко 3,7% жир. 361 Вода питьевая 579 Закваска на обезжиренном молоке 50 Соль поваренная 10 Итого: 1002 В жарком климате этот напиток необходим, так как организм в таких условиях быстро теряет соль и ее нужно восстанавливать. Кро- ме того, Тан отлично подходит для употребления после тяжелых фи- зических нагрузок. жүктеу/скачать 0,93 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|