И кисломолочные продукты
Рецепт приготовления «домашнего сыра»
жүктеу/скачать 0,93 Mb. Pdf көрінісі
|
учебник нетрадиционные молочные продукты
- Бұл бет үшін навигация:
- Первый рецепт
- Второй рецепт
- Приготовление плавленного сыра в домашних условиях.
| Рецепт приготовления «домашнего сыра». Домашний сыр
можно употреблять в пищу сразу же после приготовления как низко- калорийный продукт питания сам по себе или же с добавлением сме- таны. Он наиболее вкусен в охлажденном виде, но срок хранения его ограничен одной неделей в условиях холодильника. Первый рецепт: нагрейте 4,5 л молока до 24 – 26 0 С и добавьте 1 чашку закваски. Накройте и выдержите в теплом месте 12 – 24 ч, пока не образуется свернувшаяся масса и немного сыворотки сверху. 68 Теперь нарежьте сгусток ножом вдоль и поперек на сантиметровые кубики. Емкость с массой поставьте в большую посуду с теплой во- дой. Нагревайте до 40 0 С, непрерывно помешивая, чтобы масса не слиплась. Не перегревайте, внимательно наблюдайте за температу- рой! Следите за твердостью частиц творога, периодически пробуя массу на вкус. Кто-то любит творог мягкий, а кто-то предпочитает твердый гранулированный, поэтому, когда масса покажется вам гото- вой, вылейте ее в дуршлаг, застеленный тканью, и отцеживайте 2 мин. Вынув ткань из дуршлага вместе с содержимым, поместите ее под струю теплой воды и, постепенно добавляя холодной, смойте сы- воротку. Поместите массу в миску, добавьте соль, сливки по вкусу и хорошо охладите перед употреблением. Второй рецепт: вылейте 1 чашку закваски в 4,5 л свежего мо- лока. Накройте и оставьте на ночь в теплом месте. Утром добавьте 1/2 таблетки сычуга, растворенной в 1/2 чашке воды. Перемешивайте 1 мин, накройте и дайте 45 мин постоять. Нарежьте сгусток на санти- метровые кубики, после чего нагревайте на водяной бане до 40 0 С. Далее продолжайте, как в первом рецепте, когда масса нагреется и достигнет нужной вам плотности. Приготовление плавленного сыра в домашних условиях. Для приготовления сыра понадобится 3 л молока, 1 л сметаны, 5 яиц, по 1 ст. ложке соли и сахара. Из принадлежностей потребуются разделоч- ные доски и камень для гнета. Молоко нужно вскипятить, а сметану сбить с яйцами так, чтобы получилась однородная смесь. В закипаю- щее молоко добавляются соль и сахар, а когда оно закипит, в него нужно тоненькой струйкой вылить сметано-яичную смесь. Образо- вавшуюся смесь следует нагреть на слабом огне, при этом помеши- вать ее до сворачивания. Когда в кастрюле образуется плотный сгу- сток, нужно снять ее с огня и сразу откинуть на дуршлаг, выстланный марлей в два слоя. Когда сыворотка частично будет сцежена, сырную массу завязывают марлей, концы которой расправляют, и укладыва- ют между двух чистых разделочных досок, после чего придавливают камнем. Когда будет удалена вся сыворотка, сыр можно считать гото- вым. Сыворотку можно использовать для того, чтобы замесить тесто на блины. Полученный сыр долго храниться не может. Он хранится в холодильнике от двух до трех суток. |