Европа и Америка — лидеры прогресса в области гостеприимства

157
мест туристами. Одновременно с расширением объемов и географии туриз-
ма идет процесс формирования международных туристских организаций. 
В 1898 году в Люксембурге с целью координации политики в туристском 
деле была создана Международная лига туристских обществ, членом кото-
рой в 1899 г. стало Российское общество туристов. Распространение дея-
тельности общества «Друзья природы» и аналогичных туристских органи-
заций за пределы Австро-Венгрии стимулировало создание в Вене в 1908 г. 
Международного центра туризма.
Национальные географические общества: Австрии, Австралии, 
Бельгии, Великобритании, Голландии, Дании, Испании, Италии, Норвегии, 
Португалии, России, Северо-Американских штатов, Франции, Швеции 
первыми высказались о проблемах охраны природы, исчезновении ее пер-
возданного облика под воздействием человека. В ноябре 1913 г. в Берне 
(Швейцария) состоялась международная конференция по охране природы. 
Ж. Массар, делегат от Бельгии, например, указывал, что передовая интел-
лигенция: писатели, художники забили тревогу по поводу гибели перво-
зданных пейзажей. Общественное мнение тревожилось наносимой утратой 
и разрушением красивых ландшафтов. В целях недопущения подобных 
процессов происходила популяризация известных районов в целях 
их сохранения и цивилизованного посещения. «Два раза в месяц бюллетени 
Туринг-клуба дают своим 50 тыс. читателей описания и изображения самых 
живописных уголков страны; иллюстрированные открытки, получившие 
широкое распространение за последние 15 лет, сделали популярными оте-
чественные пейзажи, — указывал Ж. Массар. — Абонементные маршрутные 
билеты на 15 и на 5 дней очень облегчили путешествие по железной дороге. 
Наконец, превосходные местные путеводители (Ж. Арден и Э. Рахер) осво-
или туристов с естественными красотами провинций… Поэтому, когда газе-
ты объявляют, что скалы Гранд-Малад будут взорваны для приготовления 
извести
, что романтический обрыв Ксероу будет скоро „украшен“ отелем… 
каждый бельгиец чувствует себя лично задетым…» (39).
Для создания заповедных зон флоры и фауны, цивилизованного поль-
зования ими в Северо-Американских штатах был созданы: Йосемитский, 
Иеллоустонский Национальные парки, предполагалось создание 
Аппалачского парка. Первая экскурсия по Йосемитской долине в Северо-
Американских штатах состоялась в 1901 г. Группу из 96 туристов вел 
У. Колби, секретарь Сьерра-клуба. Основанный в 1892 г., этот клуб помо-
гал всем желающим полюбоваться ее красотами. Группы отправлялись 
покорять горы, рыбачить и вести исследования из базового лагеря в пойме 
реки Туолумне. Усилиями членов клуба Йосемитский парк стал популяр-
ным местом проведения летних отпусков и занятий зимними видами спор-
та, широко рекламировался туристскими компаниями. Занятие спортом 
в естественных условиях и изучение природы способствовало воспитанию 
личности. В 1909 году был создан Швейцарский природоохранительный 

 158
союз, который к 1912 г. насчитывал уже 25 тыс. 
членов и получал от государства до 35 тыс. фран-
ков для организации своих акций. На эти день-
ги проводился надзор за национальным парком 
в Нижнем Энгадине, осуществлялись меры 
по устройству в нем дорог и хижин для путеше-
ственников.
Начала создаваться система национальных 
заповедников, совершенствовались природоох-
ранные меры. Для защиты от проявлений ванда-
лизма в странах Северной Европы действовали 
национальные общества охраны ландшафтов 
и памятников, лиги друзей деревьев.
Британия одной из первых ввела образцовые 
законы об охоте, охраняющие животных и тер-
ритории в ее африканских колониях. В 1912 году Германия издала закон 
об упорядочения охоты ля своих четырех африканских колоний. Италия, 
Бельгия, Португалия в 1910—1912 гг. также разработали законодательства, 
имеющие целью не только охрану исчезающих видов животных, но и посе-
щения заповедных территорий. Создавались заповедники и заповедные 
зоны для экологического туризма. Примером служили североамерикан-
ские национальные парки, которые не являлись полными заповедниками, 
«а представляли собой нечто вроде публичных садов и площадок для игр 
в больших городах, или вообще мест для прогулок. Благодаря прекрасным 
дорогам, как железным, так и экипажным и обилию хороших отелей сюда 
был открыт удобный доступ для широкой публики. Поэтому правительство 
извлекает из них большой доход», — говорил П. Сазарен на конференции 
1913 г., отмечая опыт охраны мировой природы (40).
Это свидетельствовало о том, что рациональное использование благо-
устроенных рекреационных зон, сохранение их в первозданном виде ста-
новилось важным источником доходов, зависело также от интенсивности 
культурной туристской деятельности. Цивилизованный туризм уже в нача-
ле ХХ в развивал и поддерживал не только личность, но основу человече-
ского бытия — природу.
Быстро расширились представления о комплексе сервисных услуг. 
Организация передвижения людей по планете, система их размещения 
в местах пребывания в целях дальнейшего воссоздания и развития данного 
вида деятельности претерпевают качественные изменения.
Дворцово-парковые комплексы с конца XIX в. постепенно замеща-
ются отелями. В 1898 году идентичные гостиницы появились в Париже, 
в 1899 г. — в Лондоне, в 1907 г. — в Каннах. Это явилось настоящим пере-
воротом в гостиничном хозяйстве: уровень обслуживания клиентов зна-
чительно вырос. В 1898 году в Лондоне открылся отель Саввой — один 
Цезарь Риц 

159
из самых знаменитых и фешенебельных в мире. Его управляющим был 
Цезарь (Сезар) Риц, который совершил настоящую революцию в органи-
зации ресторанов при гостиницах. Был он, что называется, хотельером. 
Его обаяние, изобретательность, творческие способности — позволили 
создать в 1898 г. уникальный коллектив в области кулинарии и сервиса. 
Трата средств на оформление приемов, вечеров, тематические меропри-
ятия — производили неотразимое впечатление на посетителей. Как заяв-
лял сам господин Риц, в своем отеле он устроил «все тонкости и такие 
изящества, которые принц мог бы пожелать иметь в своей собственной 
резиденции». К тонкостям и изяществам относились: теплая, интимная 
атмосфера, три зимних сада, французская мебель в стиле XVIII в. и мно-
гое другое. Это «многое другое» и произвело революцию в хотельерной 
истории. Парижский «Риц» стал первым отелем с электрическим осве-
щением по всему зданию, первым отелем, где в каждом номере были своя 
ванна и телефон. Одними из первых постоянных клиентов месье Рица 
стали принц Уэльский (будущий король Эдуард VII) и Марсель Пруст 
(41). В престижном ресторане стали появляться, обедать, ужинать и жен-
щины. Посещение заведений «Ритц» стало атрибутом светской жизни 
для представителей обоих полов. Гастрономические достоинства «Риц» 
отвечали девизу: «Роскошь, сдержанность и совершенство». Торговая 
марка «Ритц» стала одной из самых известных в мире. Система отелей 
«Риц», сложившаяся в 90-е гг. XIX — 10-е гг. XX в. охватывала горо-
да Рим, Париж, Лондон, Канны. Их уровень сервиса свидетельствовал 
о перевороте не только в гостиничном хозяйстве, но и международном 
туризме в целом.
Возникала гостиничная деятельность, которая впитала в себя деятель-
ность выдающихся знатоков своего дела: Эллсуорта Статлера, Конрада 
Хилтона, Эрнеста Хендерсона, Хауорда Джонсона, Дж. Уилларда Марриота 
и других личностей.
В Европе продолжали процветать и развиваться основы кулинарного 
дела. В 50-е годы XIX в. Антонин Карем опубликовал серию работ, посвя-
щенных кулинарии. Национальные кухни стали предметом изучения 
и популяризации в странах Европы и Америки. Появлялись специализи-
рованные национальные рестораны и трактиры, ориентированные на посе-
тителей из национальных диаспор. В богатых ресторанах установилось 
правило вручать список всего, что могла предложить кухня. Появилась 
традиция работы с меню.
Урбанизация городов мира и развитие социальной структуры населе-
ния явились источником, породившим предприятия питания, ориентиру-
ющиеся на людей с различным уровнем доходов. В середине века в Нью-
Йорке возникла развитая структура общественного питания. Вверху этой 
иерархии стояли знаменитые аристократические рестораны Дельмонико, 
ставшие синонимом изысканной пищи и безупречного обслуживания. 

 160
В них доминировала французская кухня, процедура принятия пищи была 
поднята до уровня искусства. Меню на двух языках, английском и фран-
цузском, печаталось здесь в обязательном порядке.
Каждый первоклассный отель имел своего французского повара. Это 
стало цивилизационной нормой. Изменилась организации оплаты за гости-
ничные услуги. Традиция оплаты за номер совместно с питанием ушла 
в прошлое. Теперь богатые посетители могли платить только за номер, что 
позволяло им заказывать блюда в ресторане отеля, или питаться в любом 
другом, понравившемся месте.
В Североамериканских Соединенных штатах Америки, как и в других 
развитых странах мира, точки общественного питания стали ориентиро-
ваться и на местных жителей. Появилась традиция посещения ресторанов 
ради удовольствия.
Сформировались среднее и низшее звенья предприятий общественно-
го питания. Самыми доступными для низов были так называемые «обжи-
раловки», обустроенные без излишеств и условностей.
Сеть предприятий питания возникла на железнодорожном транспорте, 
транспортных вокзалах. В 70—90 годы XIX в. на ведущих железнодорож-
ных ветках США появились рестораны, кафе, гостиницы.
Промышленная революция, освободившая детей от необходимости 
непосильного труда, вовлекая их в структуры образования, поставила 
вопрос об организации детского питания в школа. Первые детские сто-
ловые появились во Франции в середине века, а в 60-е гг. это новшество 
дошло до Англии и Североамериканских штатов Америки.
В это же время начала развиваться система общественного питания 
в больницах, военных госпиталях, куда могли попасть и незадачливые 
туристы.

жүктеу/скачать 9,92 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: