Дефекатор алдындағы шырынды бақылау. Алынған сына-
малардын рН жəне микроорганизмдер санын (микроскоп астында)
анықтайды. Дефекациялау алдындағы шырынның рН 10 төмен бол-
мауы тиіс, ал микроорганизмдер саны көру аймағында 1-2 клеткадан
аспауы қажет.
рН 9,0-ге дейін төмендегенде, əктің жоғары концентрациясына
тұрақты бактериялар қарқынды көбеюі мүмкін. Əсіресе, шырыш
түзгіштер: Leuconostoc mesenteroides, пішен таяқшасы (Bacillus subtilis), Bacillus cereus, өмір сүру үрдісінде олардың pH төмендейді.
Шырынды бұл сатыда дұрыс бақыламау, түгелімен немесе жартылай
келесі сатыға қиын тасымалданатын желе тəрізді қантсыз массаға
айналуы мүмкін. Мұндай шырынның сүзілуі өте қиын.
Сатурация жəне фильтрациядан кейін шырындағы микроорга-
низмдер саны əдетте айтарлықтай төмендейді, жартылай өнімдердегі
термофильді, споралы бактериялар, осмофильді ашытқылар, зең
саңырауқұлақтарының конидиялары жəне споралары сияқты микро-
организмдер тұрақты болып қала береді.
