Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық
жүктеу/скачать 4,39 Mb. Pdf көрінісі
|
| 116
117 ны, левулозаны, сахарозаны, мальтозаны, галактозаны, рафинозаны (1\3) ашытады, спирт 13%-ға дейін жиналады, бұлар беттік ашуға жатады. Қалыпты температура 30-33 о С. Ортаның жоғары қышқыл- дылығына төзімді күкірт қышқылын өндірісте ашытқыларды таза- лау үшін пайдаланады. Осы жағдайда клеткалардың ұсақталуына жəне олардың протоплазмалары түйірлі болуына қарамастан, оны ашықты аппаратының (құрылғысының) қалыпқа сай қышқылды ор- тасына салғанда, ашытқылар жылдам ашып көпіре бастайды. Мелассаны ашытуда XII ашытқы расасын қолданбайды, өйткені құрғақ заттардың жоғарғы концентрациясына олар төзімсіз. II, XV, M расалары өзінің белгілерімен XII рассаға ұқсас, бірақ өндірісте XII раса белсендірек болып табылады. Генетика институтында 1960 жылы К. В. Косиков, О. Г. Раевская крахмал заторын ашытуда гибрид-69 ұсынған. Ол астық заторларын- да жақсы көбейеді жəне XII расаға қарағанда, интенсивті жəне де ашу барысында өзінің биохимиялық белсенділігін сақтап қалады. «Я» расасын мелассаны ашыту үшін қолданылады. Клетка- сы домалақ немесе сопақша я расасына қарағанда ұсақтау өлшемі 5-6х6-7 мкм. Меласса суслосындағы құрғақ заттардың жоғары кон- центрациясына тұрақты. «Я» расасы 1916 жылы К. Ю. Якубовский сірне ашытқысынан оқшаулап алған. Глюкоза, фруктоза, сахаро- за, мальтоза, жəне галактоза, рафинозаны 1/3 қатынаста ашытады. Олар жоғары ашитын ашытқыларға жатады. Күкірт қышқылына өте төзімді рН 2,0 қышқылда меласса 20% құрғақ заттарды 1,5 0 қарқынды ашытып көбейтеді. Нəтижеде жоғары спирт алынады жəне шығым төмен болады. Мелассаны ашытуда тағы да басқа В расасын қолданады. Клет- ка пішіні домалақ немесе сопақша тəрізді, өлшемі 3,9-9,7х3,9-8,9 мкм, ашытқыны бөлуде жəне престеуде, нан өндірісінде ашыту белсенділігі жоғары болып табылады. Г-67-гибрид расасы. Сыра ашытқысының шығу тегі S. сarlsbergensis жəне «Я» расасы. (). О. Г. Раевская 1960 жылы алған жəне сол жылы лабораторияда профессор К. В. Косиков меласса- ны қайта өңдейтін өндірістік ашытқыларды зерттеу жүргізген. Жаңа культура жоғары сапа көрсетті. Я рассасының клеткасына ұқсас, домалақ немесе жұмыртқа тəрізді ұзындығы жəне пішіні əртүрлі. Құрамында меллибиоза ферменті раффинозаны толығымен ашыту касиетімен ерекшеленеді. Гибрид-67 меласса ортасында жақсы көбейеді, дəл сол жағдайда Я расасының клеткалары 10-16% мөлшерде көбейеді. Ашу барысында клетка саны 39% астам болды. Ашытқылар спирттің жəне құрғақ заттың концентраци- ясына төзімді. жүктеу/скачать 4,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|