Өндіріске зиянды микроорганизмдердің ену жолдары Қант шикізаты, спирт ашытқысының тіршілік əрекеті барысын-
да ашиды. Олардың белсенділігі жұмсалған шикізаттың бірлігіне
жəне спирттің шығуы мен байланысты. Бөгде микроорганизмдер
ашытқылармен бірге көбейіп, зат алмасу қабілеттілігін төмендетіп,
өзінің тіршілігі үшін қоректік ортаны пайдаланып, спирттің шығуын
төмендетеді.
Зауытта технологиялық процестің көпшілігі инфекцияның ену
көзі болып табылады.
Бірінші жұғу көзі: шикізат, су, ауа, екіншісіне – аппаратура жəне
себінді ашытқылар жатады.
Шикізат. Астық. Барлық астық дəнді дақылдарының бетінде көп
