152
153
гигиеналық бақылау өндіріске түсетін судың системалық тексеру-
ден өткізілуіне, өндіріс орындарындағы ауаның лас болуына, со-
нымен қатар өнім өндіретін бөлімде істейтін жұмысшылардың ішек
таяқшалары бактерияларынан таза болуына байланысты.
АЛКОГОЛЬСІЗ СУСЫНДАРДЫ ӨНДІРУ
Сыра қайнату сияқты сапалы сусындарды алу үшін, өндірістің
технологиялық режимін, кəсіпорынның жоғары санитарлық күйін
жəне системалық микробиологиялық бақылауды қатаң сақтау керек.
Кейбір əлсіз алкогольді сусындарды ашыту арқылы алады. Мы-
салы, квас. Бұл жағдайда негізгі рөлді микроорганизмдер алады.
Олар спиртті жəне сүт қышқылды ашыту процестерін жүргізеді.
Микроорганизмдердің активті қатысуынсыз купаждау жолымен
құрамдас компоненттерден алкогольсыз сусындар өндіріледі.
Алкогольсыз сусындар микробтарға қолайлы қоректік орта ту-
дырады. Сусындардың құрамында 80-99% су, 0,5-15% қант, 5·10
-4
-
10
-10
% органикалық азот, 5·10
-
3-10
-1
% минералды тұздар, кейде В
тобының витаминдері болады; сусындардың рН 2,5-4,0. Негізінен
сусындарда патогенді микроорганизмдер болмайды. Сүт қышқылды,
сірке қышқылды бактерияларға, ашытқы саңырауқұлақтарына жəне
зең саңырауқұлақтарына сусындар өте қолайлы қоректік орта ту-
дырады. Сусынның тұрақтылығына əр түрлі факторлар əсер етеді.
сусындардың тұрақтылығының схемалық тəуелділігі РН көрсеткіші,
СО2 құрамы жəне консерванттар санына тəуілді.
Достарыңызбен бөлісу: 
