154
155
Ашытқылардың ажырауы кезінде құрамында бөтен микроор-
ганизмдер, шіріткіш бактериялар, жабайы ашытқылар жəне
сіркеқышқылды бактериялар болмауы керек.
Сүтқышқылды бактерялар. Құрамында 8% құрғақ заттар, қант
шəрбатын қолданады.
Қауымдасқан ұйытқылар. 3,2 м
3
пастерленген квас суслосы
(8 % ҚЗ) + 420 дм
3
сүтқышқылды бактериялар + (17-18) дм
3
басқа
сұйықтық – 6 сағат.
Қауымдастырылған ұйытқылар квас суслосына 4% шамасында
енгізіледі.
Қауымдастырылған ұйытқыларды дайындау
Себуді 30
0
С термостаттық температурада 24 сағаттан кейін
жүргізеді.
Таза дақылдардың сипаттамасы. Қазіргі уақытта Л. И. Че-
кан анықтаған астықты квастың ең жақсы үлгілерінен М-квасная
ашытқы расасы мен сүтқышқылды бактериялардың 11-ші
жəне 13-ші расалары қолданылады. Таза дақылдарды қажетті
технологиялық режимді қадағалау барысында қолдану, ашу
процесінің дұрыс жүруіне жəне дайын өнімнің жақсы сапалы
болуына кепілдік береді. «М-квасная» ашытқы дақылдары мен
сүтқышқылды бактериялардың (11, 13 расалары) таза дақылдары
біріктірілген ұйытқы түрінде қолданылады. «М-квасная»
ашытқылары сахаромицес минор (
Saccharomyces minor) түріне
жатады. Олар глюкоза мен сахарозаны жақсы ашытады, ал маль-
11ɲɬɚɦɦ
ɧɚɧ 3
ɩɪɨɛɢɪɤɚ
ɫɟɛɟɞɿ
ɡɚɥɚɥɫɵɡ
ɞɚɧɞɵɪɵ
ɥԑɚɧ
ɫɭɫɥɨɫɵ
ɛɚɪ 10
ɫɦ
3
-ɬɵԕ 6
ɩɪɨɛɢɪɤɚ
ɞɚɧ
ɡɚɥɚɥɫɵɡɞɚ
ɧɞɵɪɵɥԑɚ
ɧ ɤɜɚɫ
ɫɭɫɥɨɫɵ
ɛɚɪ1 ɞɦ
3
-
ɬɵԕ
ɤɨɥɛɚ(24
ɫɚԑ.)
.
20 ɞɦ
3
-ɬɵԕ
Ʉɚɪɥɫɛɟɪɝ
ɤɨɥɛɚɫɵ
(2 ɬԥɭ.)
40 ɞɦ
3
-ɬɵԕ
ɫɭɫɥɚ
ɚɩɩɚɪɚɬɵ
(2 ɬԥɭ.)
13-ɲɿ
ɲɬɚɦɦɧɚ
ɧ
3
ɩɪɨɛɢɪɤɚ
ɫɟɛɟɞɿ
Достарыңызбен бөлісу: 
