Ашытқылардың физиологиялық жəне морфологиялық қасиеттері. Шарап ашытқылары Saccharomуces туысына, саха-
ромицес вини (Saccharomуces vini) түріне жатады. Клеткасының
көлемі мен пішіні өсу жағдайы мен қоректік ортасына байланысты
болады. Көп жағдайда шарап ашытқылары сопақ пішінді болады:
бөлек штамдарда клеткасы домалақ немесе ұзын-сопақша болады.
Клеткасының көлемі: ұзындығы 5-12 мкм, ені – 3-8 мкм.
Шарап ашытқыларының клетка құрылысы басқа сахоромецет
ашытқыларының клетка құрылысынан өзгеше емес. Тығыз ортада
ашытқылар күңгірт жылтырлы томпақ домалақ коллониялар түзейді.
Олар спора түзеді жəне бүршіктеніп көбейеді.
