Ашытқылардың өндірістік расалары. Сапасы жоғары ша-
рап алу үшін арнайы шарап түрлеріне ерекше таңдалып алынған,
ашытқылардың таза культураларын қолданады. Таза культуралар-
ды пайдаланғанда шараптың дəмі жəне иісі жақсарады, суслоның
толық ашуы жүреді. Суслода түзілетін спирт мөлшері 0,5-1,0%
жоғарылайды.
Қазіргі кезде шарап дайындауға ашытқылардың келесі түрлерін
пайдалануға кеңес береді. Жүзім шараптары – Темпельгоф 29, Темпель-
гоф 14, Серсиаль 14, Бургуны 20, Феодосия 1-19,Туркестанскии 36/5,
Пино 14, Ркацители 6, Кахури 7 жəне т. б: күшті шарап материал дары
– Массандра 3, Серсиоль 14, Туркестанскии 36/5 жəне т. б.
Херес типтің шараптары – хересті ашытқылар №20, С. Херес 96
жəне т.б.
Аққайнар өндірісінде бөтелкені шампанизация əдісінде келесі
ашытқылардың түрлері пайдаланылады: Кахури 2, Кахури 7, Шам-
панская 7. Резервуарлы шампанизацияға Штейнберг 21 қолданады.
Жеміс-жидекті шарап дайындауға келесі түрлері: алмалы жəне
купажды ақ шарапқа – Яблочная 7, Сидровая 100, Вишневая 33;
итбүлдірген шараптарына – Брусничная 7 жəне 10 жатады.
Достарыңызбен бөлісу: |
