Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық
жүктеу/скачать 4,39 Mb. Pdf көрінісі
|
| Ацидофильді
таяқшалар жəне бифидобактериялар- ды қоладана отырып дайындалатын өнімдер. Бұл емдік- профилактикалық қолданысты өнімдер. Оларға ацидофильді сүт, ацидофилин, ацидофильді-ашытқы сүті, ацидофильді паста, балаларға арналған ацидофильді қоспалар, бифидобактериялар арқылы дайындалған сүт қышқылды өнімдер жатады. Lactobacillus acidophilus туысына жататын бактерияларды қолдану, балалар жəне диеталық тамақтану өндірісінің өнімдерінде, бұл бактериялар спецификалық антибиотикалық заттар арқылы ішек таяқшасының бактериясының, дизентерия таяқшасының сальмонеллалардың, стафилокоокалардың дамуын тежейтін қасиеті бар. Ацидофильді таяқшаның бактериоцидтік құрамы, сүт қышқылының болуымен күшейеді. Ацидофильді сүтті ацидофильді таяқшаларының таза куль- туралары бар пастерленген сүтті ұйыту арқылы дайындай- ды. Ацидофильді пастаны сарысудың жарты бөлігін престел- ген, белгілі қышқылдықтағы (80-90°Т) ацидофильді сүттен жа- сайды. Ацидофилин ұйытқымен ашытылған, тең қатынастағы ацидофильді таяқшадан, сүт қышқылды стрептококкалардан жəне айран ұйытқыларынан тұратын пастерленген сүттен даярлайды. Ацидофильді ашытқы сүтінің құрамына ацидофильді таяқшалардан басқа, Saccharomyces lactis ашытқысының түрде кіреді. Ацидофильді таяқшаларды қолдану арқылы жасалған сүт қышқылды өнімдердің негізгі бұзылуына – ашу жатады. Бифидобактериялармен байытылған өнімдер. Оларда өзінің жоғарғы диетикалық құрамымен жəне де биологиялық белсенді байланыстары: бос аминқышқылдары, ұшқыш май қышқылдары, |