қарағанда жай дамиды. Олар аромат заттарын жəне газ түзеді.
Олардың 1 см
3
айрандағы мөлшері 10
7
-10
8
жетеді.
Айранның 1 см
3
көлемінде сүт қышқылды таяқшалардың саны
10
7
-10
8
жетеді, бұл 1 см
3
бактериялардың ашыту процесі кезінде жəне
жоғарғы температурада саны 10
9
жетіп, өнімнің ашуына əкеледі.
Ашытқылар сүт қышқылды бактерияларға қарағанда, өте баяу
дамиды, сондықтан да пісіп жетілу уақытында 1 см
3
өнімде 10
6
бола-
ды. Жоғары температураның салдарынан ашытқылырдың саны көп
болуы мүмкін.
Айранның 1 см
3
көлемінде болатын сірке қышқылды бактериялар
одан да баяу дамып, саны 10
4
-10
5
жетеді. Сірке қышқылының айран-
да артық болуы. Созылмалы консистенцияға алып келеді.
