Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет232/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   228   229   230   231   232   233   234   235   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Майдың бұзылуы. 
Майдың тұрақтылығын сақтап қалу əдістері
Майдың бұзылуы, оны сақтау кезінде микроорганизмдердің да-
муымен байланысты. Майдың үнемі бұзылулары болып табыла-
тындар:
Қышқыл дəм (тəтті сары май үшін). Бұл бұзылу қышқылдығы 
жоғары шикізатты пайдаланғаннан, сүт қышқылды бактериялардың 
дамуына  əкелетін  майды 10°С  жоғары  температурада  сақтағаннан 
пайда  болады.  Тəтті  сары  майдағы  қышқыл  дəм,  плазмадағы 
қышқылдың 23
о
Т жоғары болуына байланысты. 
Таза емес (көгерген, шіріген) дəм мен иіс. Ол көбіне тəтті сары 
майда  кездеседі.  Оның  негізгң  себебі  майдағы  плазма  ақуыздың 




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   228   229   230   231   232   233   234   235   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет