Өндірісте физикалық тəсілдерді микроорганизмдердің өмір сүруін тоқтату үшін қолдану Өнімдер мен көкөністерді кептіру Өнімдегі əртүрлі микроорганизмдердің өмір сүру қабілеттілігін
тоқтату үшін ең тиімді əдіс ол өнімдегі ылғалды кептіру арқылы
жою.
Биохимиялық процестерден белгілі болғандай, əрбір тірі
организмдердік көбеюіне, өсуіне белгілі бір мөлшердегі бос су бо-
луы қажет. Бактериялардың өсуіне қажетті қоректік ортадағы су
мөлшері минимальды 25-30% болса, көгерткіш саңырауқұлақтарда
12-15% болуы керек. Көкөністердің 9-11% жəне жемістердің 16-
25% ылғалдылықтары төмендесе, микроорганизмдердің өмір сүруі
тоқталады, сол себепті кептірілген өнімдер ұзақ сақталады, темпе-
ратурасы 35-40°C болса да.
