6 - тарау. НАН АШЫТҚЫСЫН ӨНДІРУ .....................................69
Ашытқылардың өсу жəне көбею процестерінің
биохимиялық негіздері ........................................................................69
Өндірісте қолданылатын микроорганизмдер ....................................73
Өндіріске зиян келтіретін микроорганизмдер,
олардың өндіріс орынына түсу жағдайлары ......................................79
Өндірістегі микробиологиялық жəне санитарлық бақылау..............87
7 - тарау. КОНДИТЕРЛІК ӨНДІРІС ................................................90
Негізгі шикізат түрлерінің микрофлорасы жəне өнім
сапасына əсері ......................................................................................90
Дайын өнімнің сақтау кезіндегі микробтық бұзылуы.......................97
Өндірістегі микробиологиялық жəне санитарлық бақылау ............98
8
