13 - тарау. ЕТ ӨНДІРІСІ................................................................... 219
Ет жəне ет өнімдерінің сапасына əсер ететін
микроорганизмдер .............................................................................219
Сапрофитті микрофлора ...................................................................219
Патогенді жəне шартты патогенді микроорганизмдер .....................223
Ет микробиологиясы .........................................................................225
Жануарлар ағзасының микрофлорасы .............................................225
Еттің эндогенді тұқымдануының себебі мен негізгі көздері ............226
Еттің экзогенді тұқымдануы ...........................................................228
Ет микрофлорасының сапалық жəне сандық құрамы ....................230
Суыған еттің микрофлорасы ............................................................230
Тоңазытылған еттің микрофлорасы ................................................232
Құс етінің микрофлорасы .................................................................235
Ет өнімдері өнеркəсібінің микробиологиясы ................................236
Шұжық өндірісіндегі санитарлық бақылау ....................................241
