252
253
stearothermophilus) жоғары болады. Бұл бактериялар қант өндірісінің
зиянкестері, ал консервілерде беттікқышқылды бұзылудың
қоздырғыштары. Қанттағы басқа споралар қоздырғыштары басқа
бұзылуларды болдыруы мүмкін: оларға бациллус термолинвифаци-
енс, бациллус понис визкозус, анаэробты бактериялар споралары,
H
2
S - «сульфитті» бұзылудың қоздырғыштарын туғызады, H
2
S ту-
дырмайтын анаэробтылар.
Татымды заттар. Əртүрлі дəмдеуіштер мен ароматты шөптер
тағамдық өнімдерден дайындалған консервілерге қосылады жəне
бактериялармен ластануынан осы құрғақ татымдықтарда аэробты
споралар бациллус микоидес, бациллус цереус жəне т.б., сол сияқты
термофильдер болады. Əдетте бактериялардың көп споралары
ұнтақталған татымды заттарда болады.
Аппаратура. Қазандықтарды, столдарды, құбыр желілерін,
мөлшерлеу машиналарын мұқият жумағаннан консервілерде
термотұрақты
бактериялардың
споралары
консервілердің
бұзылуын болдырады. Оларға
Bacillus polymyxa,
Bacillus
mesentericus,
Bacillus stearothermophilus жəне т.б. жатады.
Су. Банкідегі консервілерді зарарсызданудан кейін тез
салқындатуда суық су қолданылады. Егер осы су таза болмаса, онда
банкілердің нашар тұмшалануында микроорганизмдер кіруі мүмкін.
Суда спорасыз бактериялар протея, əртүрлі ішек таяқшалары, сол
сияқты спора түзетін бактерияларда болуы мүмкін. Осы барлық ми-
кроорганизмдер, банкінің ішіне кіріп алғасын, дайын өнімді сақтау
барысында осы өнімді бұзады.
Достарыңызбен бөлісу: 
