12 - тарау. СҮТ ЖƏНЕ СҮТ ӨНІМДЕРІНІҢ ӨНДІРІСІ ..........................................................................................197
Сүт микрофорасының негізгі өкілдері жəне олар
туғызатын процестер ........................................................................197
Ұйытқылардың жəне сүт қышқылды өнімдердің
микробиологиясы ..............................................................................202
Сары май микробиологиясы .............................................................207
Майда микроорганизмдердің даму шарттары ................................207
Май микрофлорасының құрамы жəне сақтау
кезінде оның өзгеруі ..........................................................................208
Майдың бұзылуы. Майдың тұрақтылығын
сақтап қалу əдістері ...........................................................................209
Май өндірісіндегі микробиологиялық бақылау..............................211
Ірімшік микробиологиясы ................................................................211
Ірімшік жасауда микроорганизмдердің маңызы .............................211
Ірімшік микрофлорасының көздері жəне ірімшік өндіру
процесіндегі өзгерісі .........................................................................213
Ірімшік ақаулары ...............................................................................216
Ірімшік өндірісіндегі микробиологиялық бақылау ........................216
