№7. Зертханалық жұмыс. Еттің балғындығын анықтау

№7. Зертханалық жұмыс. Еттің балғындығын анықтау 
Мақсаты: ет өнімінің сапасын анықтау.
Құрал-жабдықтар мен реагенттер: спирт шамы, асбест торы, сіріңке, пробирка ұстағыш, 
пробиркалар, воронка, сүзгі қағазы, мензурка, өлшеуіш цилиндр, пипетка, күкірт 
қышқылы, ет бөлігі, су. 
Орындау техникасы. Ет сорпасын дайындаңыз (5 мл су + ет бөлігі, қайнағанша 
қыздырыңыз). Сорпаны воронка арқылы колбаға сүзіңіз. 5 тамшы H2SO4 ерітіндісін 
қосып, бірнеше минуттан кейін нәтижені белгілеңіз. Жаңа піскен сорпада ерітінді мөлдір, 
балғындығы күмәнді, ерітінді бұлыңғыр болады, ал сөзсіз ескі етте үлпектері бар желе 
тәрізді тұнба болады [3]. 
№8. Зертханалық жұмыс Жемістер мен жидектерде С витаминінің мөлшерін 
анықтау 
Мақсаты: әртүрлі жемістер мен жидектердің құрамындағы С витаминінің мөлшерін 
анықтау. 
Құрал-жабдықтар мен реактивтер: химиялық стақан, воронка, пробиркалар, штатив, 
пипетка, крахмал пастасы, йод ерітіндісі, әртүрлі жемістер мен жидектер. 
Орындау техникасы. Аскорбинометрия әдісі қолданылады. Алдымен зерттелетін жемістің 
шырынын сығып алу керек, содан кейін пробиркаға 2 мл құйыңыз. шырын және 10 мл 

сумен сұйылтыңыз. Кішкене крахмал пастасын құйыңыз (1 стакан қайнаған суға 1 г 
крахмал). 5% йод ерітіндісін 10-15 секунд бойы жоғалмайтын тұрақты көк түс пайда 
болғанша тамшылатып қосыңыз. Йодтың көп тамшылары пайдаланылған сайын, өнімде С 
дәрумені көп болады [12]. 
Библиография 
1. 
Артемьева Е.П., Соколов В.Н. Правила техники безопасно- сти в химической 
лаборатории. – Екатеринбург: УрГУПС, 2014. 
2. 
Воскресенский П.И. Техника лабораторных работ. – 9-е из- дание, 
переработанное и дополненное. Издательство: «Химия», 1969.-710 с. 
3. 
Галидуллаев С.И., Иванов Е.В., Николаева С.Л., Силькова В.П. Товар и 
экспертиза продовольственных товаров: Учебное по- собие - СПб: Альфа, 2000, 432 с. 
4. 
Галиуллина 
А.М. 
Ветеринарно-санитарная 
экспертиза. 
Определение 
посторонних веществ в молоке. Методические указа- ния.. – Уфа, 2013. 
5. 
Дроздова Т.М. Учебное пособие. Физиология питания. – Кемерово, 2004. 
6. 
Зайков Г.Е., Эммануэль Н.М. «Химия и пища». – М. 
«Наука» 1986. 
7. 
Карякин Ю.В., Ангелов И.И. Чистые химические реактивы. Госхимиздат, 1956. 
8. 
СПбГАХПТ, 1999. 
9. 
Коренман Я.И. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых 
продуктов – Воронежская государственная технологиче- ская академия. Воронеж, 
2002. – 408 с. 
10. 
Нечаев А.П., Траубенберг Е.С., Кочеткова А.А. Пищевая химия: Учебник для 
студентов вузов, обучающихся по направлени- ям: 552400 'Технология продуктов 
питания'/.- 5-е издание, перера- ботанное и исправленное. - СПб.: ГИОРД, 2012.- 640 
с. 
11. 
Резяпкин В.И., Бурдь В.Н. Школьные олимпиады «ОСНО- ВЫ БИОХИМИИ» 
12. 
Северюхина Т.В. Исследование пищевых продуктов // Хи- мия в школе. – 2000. 
– №5. 
13. 
Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 
02.01.2000 
N 
29-ФЗ 
(действующая 
редакция, 
2016)
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25584/
 
14. 
Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Химия в школе. - 2006.- N 
8.- С. 73-75.