Жаратылыстану және география институты
Тәтті қоюландырылған (сгущонка) сүттің ылғалдылығын анықтау
жүктеу/скачать 0,82 Mb. Pdf көрінісі
|
Зертханалық жұмыстар әдістемесі 2023 2
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
| Тәтті қоюландырылған (сгущонка) сүттің ылғалдылығын анықтау.
Тәтті қоюландырылған сүт өндірісінде булану процесінің аяқталуын тез орнату қажет. Бұл талдау вакуумды буландырғыштан тікелей сынама алу арқылы жүзеге асырылады. Сынамаларды іріктеп алып, жылдам араластырғаннан кейін РЛ-2, РПЛ-3 рефрактометрінің призмасына қоюландырылған сүт тамшысын тамызады. Рефрактометрдің көрсеткіші 20 °C температурада дұрыс шкала бойынша оқылады, ол қаймағысыз қоюландырылған сүт үшін қатты заттардың пайызына сәйкес келеді. Ылғалдың пайызын анықтау үшін алынған көрсеткіш 100-ден алынады. Егер ылғалдылық салқындатылған қоюландырылған сүтте (дайын өнімде) анықталса, онда рефрактометрия алдында лактоза кристалдарын ерітіндіге көшіру қажет. Ол үшін резеңке тығыны мен термометрі бар кең қысқа пробиркаға шамамен 10 г жақсы араласқан қоюландырылған сүтті салады. Пробирканы термометр қоюландырылған сүтке батыратындай етіп жауып, оны пробирканың төменгі деңгейіне дейін 75 ° C температурада суға түсіреді. Қоюландырылған сүттегі температура 75 °C дейін көтерілгенде, оны осы температурада 30 минут ұстаңыз. 30 минуттан кейін қоюландырылған сүті бар пробирканы ыстық судан алып, температурасы 20 °С суға салады, қоюландырылған сүт осы температураға жеткенше оны жалғыз қалдырады. Әрі қарай, ылғалдың пайызы алынған санды 100-ден алып тастау арқылы есептеледі. Бақылау сұрақтары 1. Рефрактометриялық талдау әдісінің физикалық мәні неде? 2. Рефрактометрдің жұмыс істеу принципі неге негізделген? 3. РЛ-2, РПЛ-3 рефрактометрінің құрылғысы қандай? 4. Рефрактометрдің негізгі құрамдас бөліктері қандай, олардың жұмыс істеу принципі қандай? 5. IRF-464 рефрактометрінің оптикалық конструкциясы қандай? Abbe, IRF-454, BHA464 рефрактометрлерінде сүттің қандай компоненттерін анықтауға болады? 6. Калибрлеу графигін құрудың шарттары қандай? 7. Рефрактометриялық талдау әдісі қайда қолданылады? 8. Температура сыну көрсеткішіне қалай әсер етеді? жүктеу/скачать 0,82 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|