Жүзім дақылының өсу заңдылықтары. Жүзім мүшелерінің физиологиясын зерттегенде жүзім шоқтары мен жидектеріне көп көңіл бөлінеді. Бұл өте түсінікті, өйткені жүзім экономикалық маңызы бар жалғыз орган
жүктеу/скачать 22,17 Kb.
|
|
Негізгі бөлім 2.1 Жүзім дақылының өсу заңдылықтары. Жүзім мүшелерінің физиологиясын зерттегенде жүзім шоқтары мен жидектеріне көп көңіл бөлінеді. Бұл өте түсінікті, өйткені жүзім экономикалық маңызы бар жалғыз орган. Құрамында қанттың және басқа да пайдалы органикалық және минералды заттардың жоғары болуына байланысты ол жаңа піскен тұтынуға немесе өнеркәсіптік өңдеуге және жүзім шараптары мен басқа да сусындарды өндіруге арналған ең құнды жеміс болып табылады. Сондықтан көптеген ондаған жылдар бойы жүзімнің шоқтары мен жидектерінің өсуі және оларда құнды қоректік заттардың жинақталуы зерттелді. Ғасырлар бойы көптеген эмпирикалық бақылаулар негізінде жүзімнің сапасы және оны анықтайтын факторлар туралы түсінік жасалды. Бәлкім, жүзім мен оны өңдеу өнімдері сияқты сапасы туралы көп ақпарат жинақталған және жоғары талаптар қоятын басқа ауыл шаруашылығы дақылдары жоқ шығар. Жүзімдер мен жидектердің анатомиялық құрылымы туралы қысқа мәлімет. Анатомиялық құрылымы бойынша жүзім шоғы жас өркенге ұқсайды, кейінірек піседі. Жүзім жидегі эпикарптан (теріден), мезокарптан (целлюлозадан) және эндокарптан тұрады. Тері эпидермис пен оның астында орналасқан 10-15 қабат жасушалардан тұрады. Терінің құрылымы, оның ішінде қалыңдығы, тығыздығы, оны құрайтын жасуша қабаттарының саны, сондай-ақ кутикуланың қалыңдығы мен құрамы жеке сорттарға тән және көбінесе жидектердің Botritis Cinerea-ға төзімділігін, тасымалдауға қабілеттілігін анықтайды. жүзім сапасын сақтау. Тері екі субзонаға бөлінеді. 2-ден 8-9-ға дейін тар, тангенциалды ұзартылған және қалыңдатылған қабырғалардан тұратын сыртқы жағы х1 белгісімен (гиподермистің бірінші субзонасы) белгіленеді. Ішкі субзона сонымен қатар тангенциалды бағытта орналасқан бірнеше қабаттарды (Кодреану, 1976) қамтиды. Ішкі субзонаның жасушалары әлдеқайда үлкен. Жасуша қабаттарының саны, олардың қалыңдығы мен тығыздығы бірінші субзонада әртүрлі сорттарда бірдей емес және Янош бойынша (Карадимчевадан кейін келтірілген, 1980), 40-50-ден 170-180 мк-қа дейін, ал Кодрян бойынша - өзгереді. 40 және 100 μ арасында. Карадимчеваның (1980) зерттеулері қабаттың қалыңдығы 50–120 мк диапазонында, ал Gymza, Aligote және Chaushona сорттарында 50–70 мк, ал Каберне Совиньон, Мерлот, Болгар және Бірдей ақ - 100–120 мк. Жидектердің ыдырауға төзімділігін анықтайтын осы субзонаның жасуша қабаттарының саны мен қалыңдығы деп саналады. Зерттеулер сонымен қатар кутикуланың қалыңдығы жылдар бойы аз өзгеретінін көрсетті. Эпидермис қалыңдығы 30–40 мк жасушалардың бір қабатынан тұрады.Жоғарыдан эпидермис жасушалары қалыңдап, кутинизацияланады. Кутикуланың қалыңдығы жеке түрлерге тән және Bonnet (1903) бойынша келесі шектерде өзгереді: V. vinifera, 1,5–3,8 μ; V. rupestris - 4,1-4,6 мк; V. berlandieri—8,1—8,5 μ; V. coriacea - 10 мк дейін. Целлюлоза (мезокарп) жидектің ең үлкен бөлігін құрайды. Ірі паренхималық жасушалардың 11-16 қабатынан тұрады. Әрбір жасушаның жұқа қабықшасы бар және ол жасуша шырыны – жүзім шырынымен толтырылған. Жидектер целлюлозасының жасушалық қабықшалары бір-біріне тығыз орналаспайды, олардың арасында бір-бірімен байланысатын шағын жасушааралық кеңістіктер бар, олар арқылы сыртқы ортамен газ алмасу жүзеге асырылады. Целлюлозада екі аймақ бар. Біріншісі тікелей терінің астында орналасқан және бірнеше қабаттардан тұрады (радиалды түрде реттелген), олар айтарлықтай мөлшерге жетеді - диаметрі 0,3-0,4 мм-ге дейін. Бұл жасушалардың қабықшалары өте жұқа (0,5-тен 1 мк-ге дейін) және жидектердің пісуі кезінде жиі жұмсарады. Екінші аймақ жасушалардан тұрады, олардың көпшілігі де радиалды орналасқан. Олардың қабықшалары біршама қалың және жұмсармайды. Тұқымға жақын орналасқан целлюлозаның ең ішкі қабаты эндокарп болып табылады. Ол сонымен қатар радиалды орналасқан жасушалардан тұрады. Жүзім жидегін құрайтын жасуша қабаттарының жалпы саны эпидермистен эндокарпты қоса алғанда, аналық бездікімен бірдей шамамен 25-30 құрайды. Осылайша, жидек көлемінің ұлғаюы олардың санының көбеюінен емес, элементтердің көбеюінен туындайды. Мержанианның (1940) зерттеулері жидек өсуінің бірінші кезеңінде жасушалардың бөлінуі тангенциалды бағытта, негізінен ұрықтану сәтінен бастап жидектер өлшеміне жеткенге дейін жүретінін көрсетті. Диаметрі 2-3 мм. Болашақта жидектің өсуімен жасушалардың саны көбеймейді. А.С.Мержанианның пікірінше, жидектің бүкіл өсу кезеңінде целлюлозаның жасушалық қабаттарының саны терінің жасушалық қабаттарының санына өте жақын болып қалады. Асханалық жүзім сорттарында эпидермиспен бірге жидектің қабығын құрайтын 6-7 шеткі қабаттардың жасушалары пісу кезінде целлюлозаның ішкі жағына қарай айтарлықтай ұлғаяды. Олардың мембраналарының тығыздығы мезокарптың бірінші аймағындағыдай болады. Осылайша, асханалық сорттардың жидектерінде теріден мезокарп аймағына өту айтарлықтай анатомиялық айырмашылықтарсыз жүреді. Бұл жасушалардың мембраналары аз мөлшерде шырын бөледі, бұл целлюлозаның тән етті құрылымын тудырады. Тері мен мезокарп аймағының анатомиялық шекарасының болмауы олардың тері бөлінуінсіз, жеңіл ұсақталатын біртұтас тұтастық түзуіне әкеледі. Техникалық сорттарда терінің жасушалық қабаттары кішірек, жасушалары кішірек, қабықшалары мезокарптың бірінші аймағының жасушаларына қарағанда қалыңырақ. Сондықтан шарап сорттарының жидектерінің қабығы целлюлозадан айтарлықтай бөлінген және жидек ұсақталған кезде жиі бөлінеді. Ал мезокарп әлдеқайда үлкен жасушалардан тұрады, өте нәзік қабықшалары бар, олар жүзім піскен кезде ериді, нәтижесінде тері астындағы жидектерде үздіксіз сұйық аймақ болады. 2.2 Жүзім (лат. Vitis) – жүзім тұқымдасына жататын өсімдіктердің жемісі. Жүзімнің 70-ке жуық түрі бар. Қазақстанда дақылдық Жүзім (V. vіnіfera) өсіріледі.Діңі – шырмауық тәрізді оралып өсетін өсімдік. Көп жылдық жүзім сабақтары жуан, ал бір жылдықтары ұзын (3 – 5 м), жіңішке болып келеді. Жапырағы кезектесіп орналасқан, бүтін жиекті не тілімделген. Гүлі ұсақ, жасыл түсті. Гүлшоғыры сыпыртқы тәрізді. Айқас (жәндіктермен не желмен) немесе өздігінен тозаңданады. Жемісі – жидек. Жидегінің шырын құрамында: су (65 – 80%), фруктоза, глюкоза (15 – 35%), органикалық қышқылдар (4 – 11%), пектин (0,3 – 1,2%), минералдық заттар (0,3 – 0,6%) және С, В1, В2, РР витаминдері, провитамин А (каротин) бар. Дәнінен тағамдық және техникалық май алынады. Өңделген Жүзімнен шарап, коньяк, шампан, сығынды қалдықтарынан этил спирті, сірке суы, шарап қышқылдары, т.б. заттар алынады. Піскен Жүзім жемісі адамның ас сіңіруін жақсартып, зат алмасуын тездетеді. Жүзім дақылының жылдық тіршілігі екі кезеңнен (тынығу және вегетация) тұрады. Тынығу кезеңінде жапырақтары түсіп, қоректік заттар сабағына, тамырларына жиналады. Вегетация кезеңі Жүзім бүршік жара бастағаннан жемісі толық пісіп, жапырақтары түскенге дейін созылады. Жүзім тұқымынан және вегетативтік тәсіл арқылы көбейеді. Тұқымынан көбейту жаңа сорт шығару үшін қолданылады. Негізгі вегетативтік көбейту түрлері – сүректелген не жасыл бұтағын қалемшелеу, сабағын сұламалау, ұластыру, т.б. Екпе шыбықтарынан отырғызылған Жүзім 2- 3-жылы өнім салады. Жүзімдіктер 40 – 50 жылға дейін пайдаланылады. Жүзімнің 5 мыңнан аса сорты белгілі, оның 2,5 мыңы ТМД елдерінде, 50-ден астамы Қазақстанда өсіріледі. Қазақстанда өсірілетін Жүзім сорттарының негізгілері: асханалық сорттар – інжу саба, мадлен анжевин, ақ халили, Алматы ерте пісетін сорты, ақ шасла, нимранг, агадан, Гамбург мускаты, Өзбекстан мускаты, қызғылт түсті тайфи, венгр мускаты, оның ішінде жидектері кептіріліп мейіз жасалатын сорттары – рислинг, ркацители, алеатико, қара пино, саперави, Құлжа жүзімі, т.б. Жүзімнің түрлері мен сорттары туралы ғылым – ампелография деп аталады. Жүзім өсірумен жүзім шаруашылықтары айналысады. жүктеу/скачать 22,17 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|