К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
tutorial 604
| буып-түю жəне сақтау; Кептірілген өнімді 3,5-8 есе көлемін азайту
үшін гидравликалық престерде брикеттейді. Кептірілген жемістер мен көкөністерді сыйымдылығы 12,5 кг көп қабатты (гофрленген) картоннан жасалған жәшіктерге, бөлшектенбейтін тақтайларға немесе фанераларға; 28 кг дейінгі Полимерлі материалдан жасалған қосымша астары-жеңімен;сыйымдылығы 30 кг дейінгі полиэтилен қосымша беттерімен; мата (джут және зығыр) қаптарға: шие алхоры үшін - таза салмағы 50 кг, Жабайы Жабайы алма үшін - 30 кг. Кептірілген жемістер мен көкөністерді орау кезінде ыдыс шеттеріне дейін тығыз толтырылуы тиіс; қаптаманың әрбір бірлігінде бір түрдегі және өңдеу тәсіліндегі кептірілген өнім болуы тиіс. Зауытта өңделген кептірілген жемістерді салмағы 100-ден 500 г-ға дейін брикеттер түрінде басып, целлофанға орап, содан кейін оларды көп қабатты гофрленген картоннан жасалған қораптарға салуға болады. Кептірілген өнімдер жақсы сақталады, олар термосвариваемые қаптарға және полиэтилен немесе полиэтилен-целлофан пленкасынан жасалған пакеттерге, сондай-ақ герметикалық металл банкаларға салынған. Сонымен қатар, кептірілген жемістер екі пакетке салынған (ішкі қабаты - пергамент, целлофан, парафинделген қағаз; сыртқы қабаты-жазу қағазынан, басып шығаруға арналған қағаздан), фольга мен қағаз пакеттеріне, ламинатталған термоспарланған материалдармен, лакталған целлофаннан жасалған пакеттерге, ішкі астары бар Қағаз қораптарына, парафинделген қағазға немесе полимерлі орамға салынған (жапсырманың жоғарғы ұшы герметизацияланған). 154 Сублимациямен кептірілген кептірілген өнімдерге арналған ең жақсы ыдыс: тығыз парафинделген қағаз, целлофан немесе полиэтилен үлдірмен қапталған герметикалық металл банкалар, картон қораптар, ағаш жәшіктер, сондай-ақ сыйымдылығы 0,5-1 кг полиэтилен пакеттер, герметикалық қайнатылған және азот немесе көмірқышқыл газымен толтырылуы мүмкін картон қораптарға немесе жәшіктерге салынған. Буып-түйілген өнімді таңбалау нормативтік құжаттама талаптарына сәйкес жүзеге асырылады. Кептірілген өнімді ыдысқа және сақтау орындарына қойылатын санитариялық талаптарды сақтай отырып, 20 0 С дейінгі температурада және ауаның 65-70% салыстырмалы ылғалдылығында сақтау керек. Кептірілген көкөністерді герметикалық орау кезінде ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 85% - дан, герметикалық емес қаптамада-75% - дан аспауға жол беріледі. Кептірілген сәбіз, қызылша, асқабақ, ақ қырыққабат жарыққа қол жеткізбестен сақталады. Сақтау мерзімі өнім мен контейнердің түріне байланысты. Герметикалық емес ыдыста кептірілген жемістер мен көкөністер 6-12 ай, герметикалық ыдыста - 8 айдан 3 жылға дейін сақталады. Кептірілген жемістерді стандартқа сәйкес сақтау мерзімі шектеулі: қара өрік пен кептірілген өрік, жеміс десерттері 6 ай, қоғамдық тамақтану орындарында - өндіруші шығарған күннен бастап 12 ай сақталады. Кептірілген көкөністер мен жемістер гигроскопиялық болып табылады және жоғары ылғалдылықта сақтау орындарында ауадан ылғал сіңіреді, бұл олардың бұзылуына әкеледі. Ылғалдылық тым төмен болған жағдайда өнім кебуі мүмкін. Жоғары температура сақтау кезінде кептірілген жемістер мен көкөністерде болатын барлық химиялық процестерді тездетеді, бұл өнім сапасының төмендеуіне әкеледі. Сондықтан кептірілген жемістерді сақтау режимін мұқият бақылау керек. Кептірілген жемістер мен кептірілген көкөністерді сақтау режимін бақылаудан басқа, барлық бөлмелердің санитарлық жағдайын қатаң бақылау қажет. Егер астық қорларының зиянкестерімен өнімнің ластануы анықталса, бөлме күкірт диоксидімен, көміртегі күкіртімен немесе бұған тыйым салынған басқа заттармен өңделеді. жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|