К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев

212
3 тапсырма. Жемістер мен көкөністерді сақтау кезінде 
сыни бақылау нүктелерін анықтаңыз
8.1.1 Өнімді қайта өңдеу кезіндегі сыни бақылау нүктелері
Технологиялық процесс кезеңдеріндегі өндірістік бақылау мыналарды 
қамтиды: 
Технологиялық 
құжаттаманың 
ресімделуіне, 
пайдаланылатын 
технологиялар 
мен 
рецептуралардың 
нормативтік 
құжаттаманың 
талаптарына сәйкестігіне өндірістік бақылауды жүзеге асыру қайта өңдеу 
және тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында тұрақты, сондай-ақ жаңа 
құжаттаманың бекітілуіне қарай жүргізіледі. 
Технологиялық 
процестің 
ағымдылығын 
сақтау 
өндірістің 
технологиялық кезеңдерінің іс жүзіндегі бар бірізділігінің және нормативтік 
құжаттарда келісілген сәйкестігін бақылауды көздейді: 
Технологиялық процесс ағымының сақталуын бақылау тұрақты 
жүргізіледі. 
Бақылау критикалық нүктелерін анықтау Тамақ өнімдерін 
өндіру,тасымалдау, сақтау, өткізу кезінде барлық кезеңдерде оның пайда 
болу қаупін немесе мүмкіндігін жою (барынша азайту) үшін қажет. Ол үшін 
өнім (өндіріс) туралы бастапқы ақпаратқа ие болу керек): 
Өнім туралы бастапқы ақпарат (әрбір түрі, тобы үшін): 
- нормативтік құжаттардың атаулары мен белгілері (МЕМСТ, ОСТ, ТУ 
және т. б.);); 
- негізгі шикізаттың, тағамдық қоспалардың, қаптамалардың атауы мен 
белгіленуі, олардың шығу тегі, сондай-ақ олар шығарылатын нормативтік 
құжаттар мен техникалық шарттардың белгіленуі; 
- технологиялық процестің қолданыстағы 
нормативтік және техникалық құжаттамаға 
сәйкестігін бақылау; 
- технологиялық процестің ағындығын қадағалау; 
- бақылау сыни нүктелер мен нормаланатын 
көрсеткіштерді анықтау. 

жүктеу/скачать 6,33 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: