Ойлап табу-бұл жорамал, көркем әдебиет элементі бар шығармашылық  сұрақтар. • Бөліс

217
8.2 Нормативтік-техникалық құжаттаманы ескере отырып, шикізат 
пен дайын өнімнің сапасын бақылау
Жоғары сапалы өнім шығарудың басты шарттарының бірі-зауыт 
зертханасы жүзеге асыратын өндірісті дұрыс ұйымдастырылған 
технохимиялық және бактериологиялық бақылау.
Бұдан басқа, зертхана технологиялық процестерді, өндірістік 
нормативтер мен режимдерді, сондай-ақ үй-жайлардың, жабдықтардың, 
Мүкәммалдың санитариялық жай-күйін және санитариялық-гигиеналық 
жағдайларды бақылайды.
Зертхана кіретін шикізаттың сапасын ғана емес, сонымен қатар оны 
дұрыс сақтау және қайта өңдеу кестесінің кестесін де бақылауға міндетті.
Стандартты емес шикізат пен жартылай фабрикаттарды өңдеуге 
болмайды. Зауыт зертханасы шикізатты жинау орындарында немесе 
зауыттың тиеу (дайындау) пункттерінде шикізаттың сапасын бақылайды.
Зертхана барлық өндірістік процестерді бақылайды: жуу, кесу, 
шикізатты тазарту, бланширлеу, тұздықты дайындау, орау, орау, 
зарарсыздандыру және т. б. Өндірісті бақылау процесінде зертхананың 
міндетіне әртүрлі өндірістік процестердегі қалдықтар мен ысыраптарды 
есепке алу және шикізат пен материалдардың нақты шығынының 
нормативтен ауытқу себептерін анықтау кіреді. Алынған зертханалық 
бақылау деректері кәсіпорын жұмысының технологиялық есебін жасау үшін 
бастапқы болып табылады.
Зертхана есепті кезеңдегі зауыттың өндірістік қызметінің сапалық және 
сандық қорытындыларын қамтитын технохимиялық есеп жасайды. Онда 
шикізат, материалдар, отын шығыны, зауыттың өнімділігі, жұмысшылардың 
жұмысы және т. б. туралы ақпарат бар.
Технохимиялық есеп нәтижелері бойынша кәсіпорынның тиімді 
қызметін бағалауға болады.
Зертхана кәсіпорын шығаратын өнімді бақылауға міндетті, ол біздің 
елімізде қолданыстағы стандарттарға немесе техникалық шарттарға (ТШ) 
толық сәйкес келуі тиіс. Стандарттар мен ТШ бұзылған өнімдерді шығаруға 
тыйым салынады.
Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және қайта өңдеу жөніндегі 
кәсіпорындар үшін тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін бақылау 
өткізілетін өнімнің әрбір партиясын көзбен шолып қарауды, сондай-ақ азық-
түлік өнімдерін органолептикалық және микробиологиялық көрсеткіштер 
бойынша жылына кемінде бір рет кезеңділікпен зертханалық бақылауды 
қамтиды. 
Өнімді зертханалық зерттеудің қанағаттанғысыз нәтижелері кезінде 
үлгілердің екі есе санын қайта зерттейді, технологиялық процестің барысы 
бойынша өндіріске, шикізатқа, жартылай фабрикаттарға, қосалқы 
материалдарға, су мен ауаға, санитарлық киімге, қызметкерлердің қолдарына 

218
қосымша бақылау жүргізеді, барлық жұмыс үй-жайларының санитарлық 
жай-күйін бағалайды.
Зертханалық зерттеулердің қанағаттанғысыз нәтижелерін алған кезде 
қажетті санитариялық-гигиеналық және эпидемияға қарсы іс-шаралар 
әзірленеді және жүргізіледі.

жүктеу/скачать 6,33 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: