К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
Өндірістегі технохимиялық жəне микробиологиялық бақылау
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 5.2.1 Технохимиялық жəне микробиологиялық бақылау процестері
| 5.2 Өндірістегі технохимиялық жəне микробиологиялық бақылау
түрлері Өндірістік және технологиялық бақылаудың құрамдас бөлігі болып табылатын технохимиялық бақылаудың әдістері мен әдістері өнімнің әр түрлі қасиеттерімен анықталады. Бақылау әдістеріне мыналар жатады: - шикізаттың, жартылай фабрикаттардың, техникалық және жемшөп өнімдерінің сапасын бағалау және сонымен бірге ақаулы. Сұрыптауға және жарамсыздыққа шығаруға мүмкіндік беретін қаптаманы сыртқы белгілері бойынша бағалау; - органолептикалық бағалау және дәмдеу – дайын өнімнің сыртқы түрін, иісі мен дәмін анықтау. Мұндай бағалау көп жағдайда шикізаттың, материалдардың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің сапасын анықтау үшін жеткілікті; -стандарттар мен техникалық шарттарда көзделген шикізаттың, материалдардың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің сапалық көрсеткіштерін анықтау үшін, сондай-ақ технологиялық процесті жүргізудің дұрыстығы туралы пайымдау үшін қолданылатын физикалық, химиялық және физика-химиялық талдау әдістерімен технохимиялық бақылау немесе бақылау. 5.2.1 Технохимиялық жəне микробиологиялық бақылау процестері Технохимиялық бақылаудың негізгі міндеттері: - кәсіпорынның техникалық құжаттаманың талаптарына, нормативтеріне сәйкес келмейтін өнімді шығаруын болдырмау; - Технологиялық тәртіпті нығайту және өндірістің барлық буындарының шығарылатын өнім сапасы үшін жауапкершілігін арттыру; - материалдық ресурстарды ұтымды пайдалану және осы негізде бір тонна шикізаттан өнім шығаруды ұлғайту жөніндегі іс-шараларды жүзеге асыру. Технохимиялық бақылау функциялары: 108 - шикізаттың, қосалқы материалдар ыдысының сапасын бақылау; - технохимиялық процесті бақылау; - дайын өнімнің сапасын бақылау; - Шикізат шығынын бақылау. Микробиологиялық бақылаудың міндеттері мен функциялары Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындарында микробиологиялық бақылаудың негізгі мақсаты адам өмірі үшін қауіпсіз өнім шығару болып табылады. Микробиологиялық бақылаудың екі түрі бар: - технологиялық өндіріс пен дайын өнімді бақылау. - өндірісті санитарлық-гигиеналық бақылау. Технологиялық процесті бақылау кәсіпорында микробиологиялық бақылауды ұйымдастыру схемаларына сәйкес жүзеге асырылады және кіретін шикізат пен дайын өнімнің сапасын тексеруден тұрады. Зертханалық бақылауды ұйымдастыру үшін технохимиялық бақылау схемасы жасалады, онда ол осы кәсіпорынның ерекшеліктерін ескере отырып бақылау операцияларын орындаудың нақты тәртібін анықтайды. Кәсіпорынның технологиялық жабдығын бақылау кестесінде бақылау объектілері, сынамаларды алу орны мен тәсілдері, анықтауға жататын сапа көрсеткіштері, талдау әдістері, бақылаудың ұзақтығы мен кезеңділігі, нақты орындаушылар көрсетіледі. Схема мен кестені бас инженер бекітеді. Бұдан басқа ӨТЗ бастығы жабдықты бақылау, шикізат пен өнімнің сақталуын бақылау және т. б. бойынша күнтізбелік кестелер жасайды. Талдау нәтижелері көбінесе үлгілердің дұрыстығына байланысты. Жемістер мен көкөністердің біріктірілген және орташа сынамаларын жасау нүктелік сынамаларды іріктеуден басталады. Жемістер мен көкөністердің әрбір партиясынан алынған нүктелі сынамаларды қарап тексереді, сыртқы түрі мен органолептикалық көрсеткіштері бойынша салыстырады. жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|