Как сложные эфиры, жиры способны вступать в реакцию гидролиза, который может быть кислотным и щелочным. В результате кислотного гидролиза образуется глицерин и исходные жирные кислоты, в результате щелочного гидролиза - глицерин и соли жирных кислот.
Реакция щелочного гидролиза жиров называется реакцией омыления, в результате получаются соли жирных кислот - мыла. Кислотный гидролиз протекает обратимо, щелочной - необратимо.
Реакцию гидролиза сложного эфира называют мылом. Мыла соли высших карбоновых кислот. В состав твердого мыла входят соли Na, в состав жидкого – K, также пальмитиновая и стеариновая кислота.
Синтетические моющие средства (СМС)- состоят из алкилсульфатных солей натрия. Он не теряет свойств в жесткой воды
Пройдите тест для закрепления знаний Блиц-опрос по теме Жиры
1. Жиры по химическому строению являются
Карбоновыми кислотами
Альдегидами
Сложными эфирами
Простыми эфирами
2. Животные жиры преимущественно
Жидкие, в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты
