178
15.5. Ҧн тағамдары мен аспаздық ӛнім
15.5.1.
Қайнақшалар, тҧшпаралар, кеспелерге арналған
қамыр
Қамырдың
мҧндай тҥрлерінің рецептурасына ҧн,
жҧмыртқа, су немесе сҥт, тҧз кіреді. Қамыр илейтін
машинаның нан илейтін кеспегіне сҧйықтықты қҧйып,
жҧмыртқа, тҧз салады да араластырады. Одан кейін біртіндеп
еленген ҧнды сеуіп, қамыр илейді. Ақуыздың бӛртуі ҥшін
қамырды 20 ... 30 минутқа қояды. Мҧндай қамырға кеуектілік
тән емес.
Украиналық асханада қайнақшаларға арналған қамырды
әзірлеу кезінде ҧнның бір бӛлігін немесе барлығын қайнап
тҧрған суда қайнатады. Мҧндай қамыр жҧмсақ кҥйімен
ерекшеленеді.
Дайын қамырды жайып, ӛнімді пішіндейді.
Тҧшпаралар
ҥшін негізінде әр тҥрлі рецептурадағы тартылған ет
қолданылады,
қайнақшаларды
жентектің
кең
сҧрыптамасынан – картоп, қырыққабат, ірімшік, шие
жентектерінен әзірлейді. Ӛнімдерді автомат кӛмегімен немесе
әр тҥрлі қол амалдарымен пішіндейді. Пішінделген жартылай
фабрикаттарды ҧн себілген жаймаларға бір қатарға қояды
және пісіргенге дейін суық жерде сақтайды, ал аспаздық
дҥкендерде сатуға арналған ӛнімдерді мҧздатады.
Тҧшпаралар мен қайнақшаларды пісіру кезінде оларды
қайнап тҧрған тҧзды суға (1 кг. ӛнімге 4 литр су және 20 г.
тҧз) салады және су қайта қайнаған соң 5 ... 7 минут
аралығында пісіреді. Дайын ӛнімді ожау немесе кепсермен
алып, суды ағызады.
Тҧшпараларды маймен, қаймақпен немесе сірке суымен
ҧсынады, ҥстіне кӛк себуге болады. Ірімшігі бар
қайнақшаларды маймен, қаймақпен немесе тек қаймақпен;
жемісі бар қайнақшаларды қаймақпен, картобы бар
қайнақшаларды маймен немесе қаймақпен, қуырылған
пиязбен ҧсынады.
Достарыңызбен бөлісу: 
