174
жылы ғимаратта сақтау керек. Одан кейін ҧнды қолмен немесе
әр тҥрлі қҧрылымды елеуіштермен елейді. Мҧндай
жағдайда
ҧн бӛгде қоспалардан тазаланып қана қоймай, ауа оттегісімен
байытылады. Бҧл ӛз кезегінде қамырдың қажетті сапасының
қалыптасуына әсер етеді.
Ҧннан бӛлек қҧмшекерді, қант ҧнтағын, тҧзды елейді,
бірақ оларды суда да ерітіп, қамырға белгілі бір концентрация
ерітіндісі тҥрінде қосуға болады.
Баспаланған ашытқыны жылы суда (30 ... 35 °С) ерітеді;
тоңазытылған ашытқыны алдын
ала ерітеді және елеуіш
арқылы сҥзгіден ӛткізеді;
қҧрғақ ашықтыға жылы су (25 ...
27 °С) қҧйып, 1 сағатқа қояды да, сҥзгіден ӛткізеді.
Кӛмірқышқыл аммоний — (NH
4
)
2
CO
3
— ҧнтақтап,
сҥзгіден ӛткізеді немесе 25 °С жоғары емес температурада
суда 1 : 4 қатынасы негізінде ерітеді.
Ас содасын (NaHCO
3
)
ҧяшықтарының диаметрі 1,5 мм
аспайтын елеуіш арқылы
ӛткізеді немесе суда ерітіп, елейді.
Сҥтті ҧяшығының диаметрі 0,5 мм
болатын елеуіш
арқылы сҧзеді.
Жҧмыртқаны пайдаланар алдында тӛрт ванна және
жҧмыртқа тексергішпен жабдықталған арнайы бӛлімде
жуады.
Меланжды банканы ашпай, 45 °С тӛмен
температурада ауада немесе суда ерітеді.
Банканы ашқан соң
ерітілген жҧмыртқа мҧздағын ҧяшықтарының диаметрі 3 мм
аспайтын елеуіш арқылы сҥзгіден ӛткізеді.
Кептірілген
жемісті
іріктеп,
жеміс
сабақтардан,
сҥйектерден және қоспалардан тазартып,
таза суда жуып,
елеуішке немесе елекке жайып, кептіреді.
Достарыңызбен бөлісу: 
