котлеттер пішіндеп жасалады.
Тауық пен кҥркетауықтар сандарының жҧмсақ етінен
айрықша котлеттерге (мҧнда нан мӛлшері аздау болады)
54
арналған масса әзірленеді.
Бҧршақ еттерге арналған массаны қҧрамында нан
мӛлшері аз тауықтар немесе бройлер балапандардан әзірлейді.
4.3.
Тағам қалдықтарын ӛңдеу
Ауыл шаруашылығы қҧстарының тағамдық қалдықтарына
олардың бастары, аяқтары, мойындары, қанаттары, жҥректері,
бауыры, асқазандары жатады. Олардың кейбірі жоғары
тағамдық қҧндылықтарға ие. Мәселен, асқазандағы, жҥректегі,
бауырдағы ақуыздардың мӛлшері 19 ... 26 % деңгейінде
болады. Бҧл мҥшелердің ақуыздары еттің ақуызындай сіңеді.
Етке қарағанда бҧл ӛнімдер А, В, РР топтарының
дәрумендеріне бай.
Бастары мен аяқтарын жидітеді немесе ҥйітеді. Басынан
тҧмсығын
және
кӛзін
алып
тастайды,
аяқтарынан
тырнақтарын алып тастайды.
Бауыр ӛт қабын алып тастағаннан кейін әбден жуады.
Жҥректі жҥрек қабынан және ҧйыған қаннан тазалайды,
жуады.
Асқазандарды ішкі қабыршағына (сірқабық) дейін тіледі
және одан сыдырып алады. Сірқабықты ішіндегісімен
тағамдық емес қалдықтар бӛшкесіне тастайды. Асқазандарды
жуады.
Мойындары мен қанаттары қосымша ӛңдеуді қажет
етпейді.
Әтештерді ӛңдеу кезінде сондай-ақ олардың айдарлары да
тағамдық қалдықтарға жатқызылады. Оларды жидітеді,
олардан беткі қабыршағын алып тастайды. Бҧл жҧмысты
жеделдету ҥшін тҧзды қолданады. Содан кейін айдарларын
жуады.
Бақылау сҧрақтары
1.
Адам тамақтануында ауылшаруашылық қҧс пен
қоян етінің орны қандай?
2.
Ауылшаруашылық қҧсты қалай ӛңдейді?
3.
Қоян етін ӛңдеу технологиясын сипаттаңыз.
4.
Қҧс пен қоян етінің котлет массасынан жасалатын
жартылай фабрикаттардың технологиясы мен
ассортименті қандай?
5.
Ауылшаруашылық қҧстың субӛнімдерін ӛңдеу
туралы айтып беріңіз.
|
