Қҧсты ішек-қарыннан тазарту. Анал
тесігіндегі қарнының тілігі арқылы ішек-
қарнын, іш майын, ал тамақ тесігі арқылы
асқазаны мен кеңірдегімен жемсауын
алып тастау;
4.1. сур. Ауыл шаруашылығы қҧсынан жартылай фабрикаттар әзірлеудің технологиялық ҥдерісінің ҥлгісі анал тесігін алады және қҧйымшақтың арқа жағынан май безі
кесіп алынады. Бауырды алу кезінде ӛт қабын жарып алмас
ҥшін аса сақ болу керек. Тҧтас еттің ӛт тиген тҧстарын кесіп
алып тастайды.
Жуу және кептіру. Қҧс етінің ластанған тҧстарын, ҧйыған
қанды, ішек-қарын қалдықтарын жоя отырып, салқын ағынды
сумен жуады. Содан кейін суы сорғып кетуі ҥшін қҧс етін
тӛменге қарай тілінген шарбақтарға қояды.
Жартылай фабрикаттар әзірлеу. Егер қҧсты тҧтастай
жылумен ӛңдеуге жіберсе, онда олардың біркелкі қызуы ҥшін
оларға (салма салу арқылы) жинақы пішін береді.
Тҧтас етті салудың бірнеше тәсілі қолданылады:
•
«қалташаға» — тауық балапандарында мойын терісімен
тамақ тесігін жабады, қанаттарымен мойын терісін бекіте
отырып, оларды арқасына қарай қайырады; қҧстардың
басқаларында мойын терісінің қалдығын мойын тесігіне
салады. Қҧрсақ қуысының қабырғаларында екі жағынан
тілік («қалташалар») жасалады, оларға ақтарының толарсақ
буындарын тығады;
•
«бір жіпке» — аспаз істігіне кіргізілген баудың кӛмегімен
қанаттары мен аяқтарын кеудесіне қарай тартады;
•
«екі жіпке» — бір жіппен қанаттарын кеудесіне тартады,
екінші жіппен аяқтарын тартады;
•
«таңу» — ҧзындығы 0,5 ... 0,6 м жіппен тауықтар мен
балапандардың қанаттары мен аяқтарын денесіне кезек-
Жартылай фабрикаттар әзірлеу
