Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

96
 
жуылған саумалдық жапырақтары қайнаған суға салынады (1 
келі саумалдыққа 3 ... 4 л су), жылдам қайнатуды қалыпқа 
келтіріп, саумалдықтың мерзімі мен сҧрпына қарай 5 ... 10 
минут 
қатты қайнатады. Саумалдықтың 
қҧрамындағы 
қышқылдық концентрациясын тӛмендету ҥшін артық су болу 
тиіс 
әрі 
оны 
қатты
қайнату керек. Егер де осылай жасамайтын болса, 
саумалдықтың ҧнамды жасыл тҥсі қышқылдың әсерінен қоңыр, 
қҧба тҥске айналады.
Дайын саумалдықты кепсерге тастап, сығып, ҥккілейді. 
Бҧдан кейін алынған езбені қыздырып, қою сҥтті тҧздықпен 
араластырып, тҧз, қант, маргарин, теңіз жаңғағы салынады да, 
біркелкі масса пайда болғанға дейін араластырып, қайнатады.
Жҧмсарғаннан кейін езбені тәрелкеге салып, ортасына 
қалтада пісірілген жҧмыртқаны қалтада пісірілген тазартылған 
немесе кесектей пісіріліп, туралған жҧмыртқа салады. Қосымша 
ретінде кесіліп қуырылған нан беруге болады.
8.3. 
Бӛктірілген кӛкӛністерден әзірленетін тағамдар 
мен гарнирлер
Текшелерге, бӛліктерге туралған кӛкӛністердің жеке тҥрлері 
мен олардың қосындылары бӛктіріледі (қырыққабат шашка 
тәрізді). Оларды ӛз сӛлінде бӛктіріп (шырынды кӛкӛністер) 
немесе біршама сҧйықтық – су, сҥт, сорпа (1 келі кӛкӛніске 
орташа есеппен 0,2 ... 0,3 л сҧйықтық) қҧяды. Бҧдан басқа,
бӛктіру кезінде 20 ... 30 г май және 1 келі кӛкӛніске 10 г тҧз 
салады.
Сҧйықтықты қайнатып, артынан май, тҧз, кӛкӛністер салады 
және қақпағын жауып қойып, дайын болғанға дейін ақырын 
қайнатады.
Бӛктірілген кӛкӛністерді кілегейі алынбаған маймен немесе 
қоюлығы орташа сҥтті тҧздықпен (тҧздыққа сәбіз ҥшін 3 келі 
қантқа 1 ҥлестен) ҧсынады.
Ақ басты қырыққабатты кӛсеу сабағымен қоса ірі тілімдерге 
бӛліп, бӛктіреді; бӛктірген кезде қаймақ немесе қызанақ 
қосылған сҥтті тҧздық қосылады немесе тҧздық жеке 
ҧсынылады.
Бӛктірілген кӛкӛністерден де езбе әзірлеуге болады.

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: