Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Бҧқтырылған қырыққабат.
- Кӛкӛністері бар бҧқтырылған картоп.
| 97
8.4. Бҧқтырылған кӛкӛністерден әзірленетін тағамдар мен гарнирлер Қырыққабаттан басқа кӛкӛністер қызыл қызанақпен немесе қаймақ тҧздығымен бҧқтырылады. Бҧқтырудың алдында кӛкӛністі шала қуырады немесе пісіреді; қырыққабатты шикідей бҧқтырады. Оларды тілімдер, текшелер тҥрінде және ҧзыншалап турайды. Бҧқтырылған қырыққабат. Ҧзынша туралған қырыққабатты ыдысқа немесе қалыңдығы 30 см табаға салып, су немес сорпа (шикі қырыққабаттың 20 ... 30 % массасы), сірке қышқылы, май, шала қуырылған қызанақ езбесін қосады да, араластырып отырып, жартылай дайын болғанға дейін бҧқтырады. Бҧдан кейін ҧзынша туралған пияз және сәбіз, ақжелкен, лавр жапырағы, бҧрыш қосып, дайын болғанға дейін бӛктіріледі. Аяқталуына бес минут қалғанда қырыққабатқа шала қуырылған ҧнды, қантты, тҧзды қосып қайнатады. Ашытылған қырыққабаттан жасалған тағамды әзірлегенде рецептурадан сірке қышқылын алып тастап, қант кӛлемін арттырады. Бҧқтырылған шпик немесе ысталған тӛс еті бар қырыққабат әзірлеуге болады. Оларды алдын ала қуырып, бҧқтырмас бҧрын немесе саңырауқҧлақпен бірге қырыққабатқа салады. Балғын саңырауқҧлақтарды тіліммен турап қуырады, кептірілгендерін – суға салып, пісіреді, ҧзынша қылып турап, қуырады; дайындалған саңырауқҧлақтарды бҧқтырылған қырыққабатпен, қуырылған картоппен араластырып, дайын болғанға дейін бҧқтырып қояды. Тағамдар жҧмсарған кезде ҧсақ қылып туралған кӛк салады. Кӛкӛністері бар бҧқтырылған картоп. Картоп пен тамыр сабақтарын бӛліктерге турайды, жеке жеке аздап қуырып алғаннан кейін пиязбен шала қуырады, бҧдан кейін қызыл немесе қызанақ, қаймақ тҧздықтарын қҧйып, бҧршақты бҧрышты, лавр жапырағын қосып, бҧқтырады. Консервіленген жасыл бҧршақты дайын болғанға дейін бес минут қалғанда қосады. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|