Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
осыған ҧқсас әзірлейді. Алма тҧздығы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Шоколад тҧздығы.
- Бадам тҧздығы.
- Коньяк тҧздығы.
|
осыған ҧқсас әзірлейді. Алма тҧздығы. Дәнін алып тастап қабығымен қоса тілімдерге туралған алманың ҥстінен ыстық су қҧйып, жабық ыдыста дайын болғанға дейін пісіреді (пісіру уақыты алманың сҧрыпына байланысты). Бҧдан кейін алмаларды майдалап турап, қайнатпамен қосады, қант, лимон қышқылын салып, қайнатады, алдын ала суытылған крахмал қайнатпасын қҧйып, тағы бір мәрте қайнатады. Дайын тҧздыққа даршын қосуға болады. Шоколад тҧздығы. Какао-ҧнтақты қантпен араластырады. Қоюлатылған тәтті сҥтті ыстық сумен араластырып, ҥздіксіз араластырып отырып қайнатады, бҧл қоспаға қант пен какао салады да қайта қайнатады, сҥзіп алып, суытып қояды. Салқындатылған тҧздыққа ара қатынасы 1 : 20 болатын ванилинді жылы суға езіп қосады. Бадам тҧздығы. Қойылтылған табиғи сҥтті 80 ... 85 ° температураға дейін қыздырып, осы температурада ҥздіксіз араластырып отырып, 5 . 8 минут ҧстайды. Ыстық қоспаны сҥзіп алып, бӛлме температурасына дейін суытады. Бадамның қабығын тазалап, 1 ... 2 минут қайнаған суға салады, суық сумен жуып, 50 ... 70 °С температурада кептіреді. Бҧдан кейін бадамды қуырып, қант пен ыстық сҥт қоспасына араластырады. Коньяк тҧздығы. Жҧмыртқаны қантпен ҧнтақтап, қаймағы айырылмаған сҥт пен қант, қайнатылған су қосып, 85 ... 90 °С температураға дейін қыздырады. Бҧл температурада он минут ҧстап, суытып алғаннан кейін коньяк қосады. Бақылау сҧрақтары 1. Тамақтану мен аспаздықта тҧздықтардың алатын орны? 2. Тҧздықтар қалай жіктеледі? 3. Қоңыр сорпа, шала қуырылған қызыл ҧн технологиясын сипаттаңыз. 4. Негізгі қызыл тҧздықты қалай әзірлейді? 5. Негізгі ақ тҧздықты, қызанақ тҧздығын қалай әзірлейтінін әрі қолданылатынын айтып беріңіз. 6. Сҥтті тҧздықтарды қалай әзірлейді әрі қолданады? 7. Қаймақты тҧздықтардың технологиясын тҥсіндіріңіз. Оларды қалай қолданады? 8. Сірке қышқылымен әзірленетін тҧздықтарды қалай әзірлейді әрі қолданады? 9. Тәтті тҧздықтарды қалай әзірлейді әрі қолданады? |