Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ботқа пісіру технологиясы.
| 106
Қытай және Жапония елдерінде танымал. Дәні ҧзынырақ кҥріш қаттырақ, мӛлдірлеу келеді, ал пісіру кезінде негізінен ҧзындығына қарай ҧлғаяды. Дҧрыс пісірген кезде бҧл кҥріш ҥгілмелі, жеңіл әрі ҥлпілдеген болып шығады. Ол Ҥндістанда және кӛрші елдерде ӛте белгілі. Айрықша қалташаларда ҧзын дәнді ҥгілмелі бумен ӛңделген кҥріш шығарылады, сол қалташаларымен 20...25 минут ішінде қайнап тҧрған кӛп кӛлемдегі тҧзды суда пісіреді. Бумен ӛңделген басқа да жармалар шығарылады. Ботқа пісіру технологиясы. Қазандағы сҧйықтықты қайнатады, тҧз бен қант салады, қайтадан қайнатады, дайындалған жарманы салады, араластырады, максималды қыздырып, қайнауды қалпына келтіреді (сҧйықтық барынша азырақ суып, жарма жылы болуы ҥшін осылай жасайды). Содан кейін қыздыруды азайтады және жиі-жиі араластыра ботқаны пісіреді. Жарма бойынша бҥкіл сҧйықтықты сіңіргеннен кейін, араластыруды тоқтатады, қазанның қақпағын жабады, қыздыруды минималды режимге қояды және ботқаның дайын болғанға дейін жеткізеді (жарма жҧмсақтанады, ботқа «езіліп піседі»). Пісіру әдетте 12 ... 15 минут ішінде аяқталады, ал балбырап пісуінің ҧзақтығы жарманың тҥріне және ботқаның қалаған қоюлығына байланысты. Сонымен шикі қарақҧмық жармасынан ҥгілмелі ботқа 4 сағат 45 минут. Аралығында, қуырылған қарақҧмықтан 1 ... 2 сағат ішінде, гидротермиялық ӛңдеуден кейін 40 ..60 минут ішінде, кҥріштен – 1 сағат жуық уақытта, тары жармасынан – 1 сағат 45 минут ішінде, арпа жармасы және арпадан – 2 сағат 45 минут ішінде езіліп піседі. Жабысқақ және сҧйық ботқалар жылдамырақ езіліп піседі. «Увелка» кҥрішінің қалташасы (100 г) қайнап тҧрған тҧзды 1 литр суға орналастырылады, 20...25 минут ішінде пісіріледі. Одан кейін оны елекпен алып шығады, судың сорғуына уақыт береді, қалташаның кертілме сызығынан жыртады, ӛнімді тарелкаға салады және май қосады. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|