Курс лекций для студентов специальности -48 02 01 «Биотехнология» Минск 2014 034)


 ТЕХНОЛОГИЯ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ



Pdf көрінісі
бет31/63
Дата17.06.2022
өлшемі1,87 Mb.
#36984
түріКурс лекций
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   63
Байланысты:
Tehnologiya-mikrobnogo-sinteza-El--konspekt-lekcij (2)

8. ТЕХНОЛОГИЯ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ 
Источниками ферментов являются растительные материалы 
 
пророщенное зерно злаков (солод); органы и ткани животных 
 
поджелудочная железа, слизистые оболочки желудков, сычуги 
крупного рогатого скота; микроорганизмы 
 бактерии, грибы, 
дрожжи, актиномицеты. 
По современной классификации идентифицировано более 2000 
ферментов. В промышленных условиях производят около 250 
наименований ферментных препаратов, но 99% всей продукции со-
ставляют только 18 ферментов. В мировой практике в наибольших 
масштабах производятся протеиназы, широко используемые в син-
тетических моющих средствах, и амилазы для переработки крахма-
ла. На их долю приходится до 65% общего объема выпуска фер-
ментных препаратов. 
Ферменты применяются в ряде отраслей: пищевой промышленно-
сти 
 пивоварение и виноделие, хлебопечение, сыроделие, производство 
соков и глюкозо-фруктозных сиропов; текстильной промышленности; 
кожевенной промышленности 
 обезволашивание и мягчение кож; ме-
дицине 
 при лечении воспалительных процессов, ожогов, тромбозов; 
сельском хозяйстве 
 для обработки грубых кормов; аналитической хи-
мии; органическом синтезе; генетической инженерии. 
Ферменты как биокатализаторы обладают высокой активностью 
и избирательностью действия. В ряде случаев они характеризуются 
абсолютной специфичностью. Для каждого фермента существует оп-
тимальная область величины рН, в которой его каталитическое дей-
ствие максимально. Повышение температуры ускоряет ферментатив-
ную реакцию, но многие ферменты при температуре более 40–50°С 
инактивируются (денатурируют). 
В международной практике за стандартную единицу активности 
фермента принимают количество фермента, которое катализирует 
превращение 1 мкмоль субстрата за 1 мин в стандартных условиях. 
По требованиям стандарта активность определяют при температуре 
30°С по начальной скорости реакции, остальные условия реакции 
индивидуальны для каждого фермента. Активность ферментного 
препарата выражают в условных единицах активности, приходящих-
ся на 1 мл ферментного раствора или 1 г препарата. В производ-
ственной практике пользуются понятием условная тонна ферментно-


81 
го препарата, под которой понимают 1 т товарного препарата со 
стандартной активностью. 
Наибольший интерес в качестве источника ферментов представ-
ляют микроорганизмы, поскольку для них характерна высокая интен-
сивность функционирования ферментных систем при большой скоро-
сти прироста биомассы. Получение ферментных препаратов из клеток 
микроорганизмов, и особенно из культуральной среды, намного эко-
номичнее, чем из растительных и животных тканей. Некоторые фер-
менты обнаружены только у микроорганизмов: рацемазы; кератиназы, 
которые гидролизуют белки-кератины, входящие в состав волос, пе-
рьев, рогов и копыт; нитрогеназы, участвующие в восстановлении мо-
лекулярного азота до аммиака, и др. Некоторые микроорганизмы, 
способные расти при повышенной температуре (45–80°С), образуют 
термостабильные ферменты, сохраняющие активность при температу-
ре более 70°С. 
Многие микробные ферменты уникальны по своей активности 
в кислых и щелочных средах: кислые протеазы стабильны при рН 
1,5
3,5, а щелочные проявляют высокую активность при рН больше 
8,0. И, наконец, известно, что ферменты, катализирующие одну и ту 
же реакцию, но полученные из разных микроорганизмов, могут суще-
ственно различаться по свойствам. 
Микроорганизмы способны синтезировать самые разнообразные 
ферменты: амилолитические, протеолитические, пектолитические, 
целлюлолитические, липолитические и др. Основными поставщиками 
ферментов микробного происхождения являются грибы (Aspergillus


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   63




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет