Курс лекций для студентов специальности -48 02 01 «Биотехнология» Минск 2014 034)



Pdf көрінісі
бет30/63
Дата17.06.2022
өлшемі1,87 Mb.
#36984
түріКурс лекций
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   63
Байланысты:
Tehnologiya-mikrobnogo-sinteza-El--konspekt-lekcij (2)

Молочная сыворотка
. Является крупнотоннажным отходом мо-
локоперерабатывающих производств. Годовой объем молочной сыво-
ротки по Республике Беларусь составляет около 1 млн т. До настояще-
го времени не решена проблема полной переработки сыворотки 
с получением ценных продуктов, что негативно сказывается на эколо-
гической обстановке. 
По химическому составу (табл. 7.2) молочная сыворотка пред-
ставляет собой полноценную питательную среду для культивирования 
микроорганизмов – продуцентов белка. 


79 
Таблица 7.2 
Химический состав молочной сыворотки, % 
Вид 
сыворотки 
Сухие 
вещества 
Белок 
Жиры 
Лактоза 
Минеральные 
вещества 
Подсырная 6,2–6,5 0,4–1,0 0,05–0,4 4,5–4,8 
0,5–0,7 
Творожная 6,0–6,5 0,5–1,0 0,2–0,3 4,0–4,7 0,6–0,7 
Кроме основного субстрата (лактозы) сыворотка содержит орга-
нические кислоты, моносахариды, витамины. В качестве продуцентов 
белка на молочной сыворотке используют дрожжеподобные грибы 
Trichosporon cutaneum, Candida utilis, Candida humicola. Подготовка 
сыворотки к микробиологической переработке заключается в денату-
рации белков термообработкой (85°С, 10–15 мин) с последующим от-
делением осадка (фильтрованием, центрифугированием).
Дрожжеподобные грибы ассимилируют прежде всего органиче-
ские кислоты (молочную, уксусную), а затем лактозу, которая являет-
ся трудноассимилируемым сахаром. При переработке натуральной 
сыворотки дрожжевая биомасса отличается низким содержанием бел-
ка (около 20%). Внесение в сыворотку источников азота в виде моче-
вины или сульфата аммония в количестве до 1% незначительно уве-
личивает выход биомассы (примерно на 10%), но резко повышает 
(в 2–2,5 раза) содержание белка в продукте. 
Микробиологическую переработку молочной сыворотки ограни-
чивает рассредоточенность сырья, не позволяющая организовать круп-
номасштабное промышленное производство кормового продукта. 


80 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   63




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет