51
клетчатки. Эти способы, как и влажные, имеют разновидности, связанные с
видом обрабатываемого продукта.
Жаренье. Жаренью подвергают картофель, мясные и рыбные
кулинарные изделия, некоторые виды колбас, буженину и другие. Его
осуществляют с использованием различных приемов.
Прием 1. В небольшом количестве жира, погружением в жир, а также
излучением от нагретых поверхностей.
Продукт помещают на противень с жиром, нагретым до температуры
150-180°С, соотношение продукта и жира 1:0,1-0,2. Поверхность изделия при
этом способе быстро обезвоживается и покрывается золотистой корочкой.
Его используют для жаренья мяса животных и птицы до полной готовности
или полуготовности (обжаривание). Продолжительность тепловой обработки
15-45 мин. Передача тепла к внутренним слоям продукта происходит за счет
теплопроводности.
Достарыңызбен бөлісу: 
