Курс лекций по дисциплине «Физико-механические методы обработки пищевых сред». Предназначено для студентов всех форм обучения по направлению подготовки
жүктеу/скачать 0,79 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Классификация неоднородных систем
| Гомогенизация
Гомогенизация - это один из способов измельчения, который заключается в дроблении частиц или капель (дисперсная фаза) при одновременном равномерном распределении их в дисперсионной среде. Дисперсионной средой является жидкость, а в качестве дисперсной фазы может быть другая жидкость или твердая материя, и тогда в первом случае получаемый продукт называется эмульсией, а во втором – суспензией (таблица 1). Таблица 1 Классификация неоднородных систем Фаза Неоднородная система дисперсионна я дисперсная 1 2 3 Жидкость Твердое тело Суспензии: грубые тонкие мути коллоидные растворы Жидкость Жидкость Эмульсии Жидкость Газ Пены Газ Твердое тело Пыли Газ Жидкость Туманы 11 Обычно гомогенизацию проводят с целью механической стабилизации дисперсной фазы в дисперсионной среде. Известно, что неоднородная система, находящаяся в состоянии покоя, разделяется на составные части под действием массы. Осаждение частиц происходит по законам падения тел в среде, которая оказывает сопротивление их движению. Скорость осаждения взвешенных частиц зависит от их плотности, степени дисперсности и физических свойств жидкости, в которых они осаждаются. В начальный момент частицы падают ускоренно, но через некоторый промежуток времени, когда сопротивление жидкой фазы уравновесит действие массы, они приобретают постоянную скорость осаждения. Постоянную скорость осаждения частиц (м/с) для ламинарной области можно определить по закону Стокса: 18 ) ( 2 g d W T op , где W op – скорость осаждения частиц для ламинарной области, м/с; d – приведенный диаметр частицы; g – ускорение свободного падения; ρ Т – плотность твердой частицы кг/м 3 ; ρ – плотность среды; μ – динамическая вязкость среды, кг/м 2 с. Как видно из данного уравнения, диаметр частиц оказывает самое большое влияние на скорость осаждения (разделения). Важно отметить, что любому размеру частиц соответствует определенная скорость разделения, а следовательно, и продолжительность жүктеу/скачать 0,79 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|